大豆，也叫作「黃豆」，由40％的蛋白質、20％的油脂，以及其他如醣類、礦物質、水份等所組成。許多營養專家視大豆為「植物性肉類」，因為它提供了只有動物性特有的蛋白質與油脂。不過，植物性的大豆不含膽固醇，熱量極低，卻是肉類所比不上的！
富含優質蛋白質及胺基酸
蛋白質是人體的細胞膜、結締組織、血液、賀爾蒙、毛髮、指甲、酵素等最重要的成份；除了構成人體組織外，還是人們健康生長、修補組織及調節生理機能的重要物質。當我們攝取含有蛋白質的食物後，經過消化分解，再結合或重新排列成為體內蛋白，以形成肌肉或各種器官組織。
大豆，本身含有人體不能自行合成的8種必需胺基酸，而且成份比例相當好。根據美國FDA食品藥物管理局的資料顯示，大豆分離蛋白的蛋白質評估標準值（PDCAAS）為1，與雞蛋相當，卻比牛肉的0.92還要高。
值得一提的是，大豆所含的必需胺基酸中，有兩種肌肉建造所需的重要胺基酸─精胺酸與麩胺酸，其含量甚至比動物性蛋白還要豐富。根據俄亥俄州立大學所進行的一項實驗發現，使用 ... ...
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