吃得健康，活得有勁！ 副 吃得健康，活得有勁！ 主 烹飪專家林美慧以自然飲食養生

烹飪專家林美慧以自然飲食養生
丁瑞愉　攝影／周明賢
前言／吃得好＋吃得巧＋吃得健康，是現代人的飲食最高原則與養生主要方法。其中的竅門很多，請看烹飪美食家林美慧如何身體力行、暢快生活。
對於一個煎、煮、炒、炸樣樣精通的烹飪專家來說，廚房就像個可以千變萬化的魔術箱，隨便一樣別人看來毫不起眼的青菜、蘿蔔或蔥花、肉末，只要經過他的手，便可在剎那間變為一道道佳餚美食，讓人食指大動。而這時，常常令人於心動間又有所猶豫的大腦警訊便是─美食是否會與健康相衝突？其實，如果您常看名美食節目主持人林美慧老師的節目，或是看過她精心設計的各式食譜，那麼，她那一道道低油、低鹽、自然而健康的餐點，便可破解這個您心中的疑問。

只要有心，人人都可成為健康美食家
在電視上親切得有如鄰家媽媽的林老師，常跟她的學生說：「你們現在還這麼年輕就開始學烹飪，以後都有可能成為傅培梅第二，想當初，我結婚時只會用電鍋煮飯，什麼菜也不會做呢！」銘傳商專商業設計科畢業的林美慧對於自己會成為一位烹飪專家，覺得只是一件「自然而然」的事─由於嫁入一個家族感情濃厚而經常舉行家族聚餐的人家，所以自然而然的開始學作菜；由於婆婆廚藝相當好，所以自然而然的耳濡目染；由於一次偶然的際遇到救國團中國青年服務社教烹飪，所以自然而然的開始有人推薦她到各單位授課；而後，她也就開始主持電視節目、廣播節目，也開始出書了......！聽林老師輕鬆的語調描述這整個過程，還真是非常的「自然而然啊！」
只是，任誰都知道，她對烹飪的研究與教學可真是十分用心的。因為，她總是希望讓所有的美味佳餚都可以用最簡單的步驟完成，一直期盼藉由輕鬆活潑的教學方式讓學生愉快的學習烹飪並愛上烹飪。她常說：「餐桌，是凝聚家人感情與創造溫馨氣氛的最佳場所。」所以，她非常希望也非常努力的傳播她的「簡易健康美食觀」，她認為每個人都可以成為烹飪專家，每個人也都可以讓家常菜健康又美味。

低油、低鹽、自然飲食最健康
林美慧老師表示，現代人的生活富裕，又經常在外用餐，飲食不均衡，容易得高血壓、糖尿病、血液循環不良等文明病，所以平日的飲食還是以低油、低鹽、高纖維、多食用含有維他命B群及E的五穀糙米為原則。做菜的方法也盡量不要採用「炸」的方法，以避免油膩；如果您偏愛香脆感可以用「烤」的方式取代。
對於現代人經常外食的情形，林老師並不贊成這樣的生活方式，她建議上班族及父母，還是盡量抽空幫自己及小孩準備個可口的餐盒，會更健康及經濟實惠一些，而且還可以讓小孩感受到母親的愛心，拉進家人的感情。她認為，早餐只要利用幾分鐘的時間煎個蛋、加上1片蕃茄、鮪魚醬、沙拉醬及2片土司，就是衛生、營養又可口的一餐，實在不用到外面的早餐店買。至於她自己，則會每天早上搾1杯混合五種蔬果：大芹（西洋芹）、青蘋果、大黃瓜、苦瓜、青椒各1個的「健康果菜汁」，作為一天的活力開始。如果太忙了也會喝1杯牛奶或1杯地瓜葉搾汁。林老師說，自從喝了自己搾的「健康果菜汁」之後，脖子僵硬、血液循環不良的毛病可改善了不少呢！

運動、泡澡，養生又減壓！
又主持節目又教烹飪又寫書，林老師的生活忙碌程度一點也不亞於剛創業的年輕人，而且電視錄影一錄就至少8小時以上，沒有好體力、好耐力及加上些小絕竅，可真是非常人所能辦到的。林美慧老師說，她只要一工作就會渾然忘我，常常寫書寫到三更半夜，手麻了、脖子硬了、眼睛花了才罷手。但是看看電視上的林老師，永遠笑臉盈盈，再看看平日生活中的林老師，熱情親切依舊，甚至更是活力充沛，一點都不顯疲累之狀。問林老師是怎麼保持健康的？她說：「我從小就是個運動員，小學的時候從踢毽子、玩躲避球開始，到中學的排球、籃球，及就讀銘傳商專時的壘球，從來都沒有間斷過對運動的喜好，也常擔任學校校隊的選手。所以身體健康狀況一直都很好，很少生病也不怕冷。」
畢業後呢？林老師說，她每天跳有氧舞蹈持續了10幾年，直到前年因肌腱炎才中斷了這項運動嗜好。後來，因朋友的推薦而加入了社區中「元極舞」的練習，又再度樂在其中。
林美慧老師表示，元極舞類似一種很輕柔的氣功，不會影響她受傷的肌腱，而且對舒暢身心、促進血液循環有很大的功效，相當符合她的需要，所以現在她每天都清晨5點左右就去參與社區的這項活動，運動完了剛好可以開始一天的工作，不會因為這項運動而分割了可以運用的時間。現在，元極舞就是她保持年輕健康的秘訣之一。
如果經過一整天的工作或錄影，需要紓解壓力時，「泡澡」是林老師的另一項秘密武器。在熱水中加些鹽巴，具有讓繃緊的神經放鬆的療效。假日時，林老師也會跟老公及兩個兒子全家一起爬爬山、看看電影，享受健康的家庭休閒活動，其樂融融。

廚房的愛心，是溫暖人心的泉源
待人真誠熱情、對自己要求完美的林美慧老師說，她是個很感性的人，看到社區的警衛過年過節無法回家團聚，總覺得心疼，唯一能做的便是回家把一些好吃的菜打包，送過去與他們分享；平日也總是習慣把冰箱塞得滿滿的，不管是親友或合作夥伴來家裡，都務必要讓大家吃得盡興她才放心。
這種以菜餚表達關懷的心情，也得到許多人的迴響。有位觀眾來信說，她是位汽車工廠的老闆娘，自從每天看林老師的烹飪節目，來變化員工的菜色之後，員工每天都非常期待上班的日子，總是帶著愉快又期盼的心情猜著：「今天的餐桌上會是什麼菜色？」而後，員工也因為老闆娘的用心與體貼，而對公司更有向心力，氣氛也更和諧了。這個生活的小故事，正好反應了林老師做菜的心情，也讓她更快樂的散播她的廚房與餐桌哲學！

林美慧個人小檔案
◎ 中廣「四神湯」節目《家庭食譜》單元主講
◎ 中視二台「新私房菜」節目主持人
◎ 慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
◎ 私立德明商專烹飪社指導教師
◎ 救國團中國青年服務社烹飪教師
◎ 著作：〈現代人的飯盒〉、〈為寶寶而吃〉、〈新式家庭套餐〉、〈99養生集錦〉、〈林老師的私房菜〉、〈一菜三變〉、〈蛋豆腐〉......等20餘本。
◎ 健康飲食觀：
少油、少鹽、少炸，清淡自然而有味。
◎ 個人養生妙方：(1)每天早上喝1杯自己搾的健康果菜汁（材料：包含大芹、青蘋果、大黃

瓜、苦瓜、青椒各酌量。）
(2)每天清晨參加社區的元極舞練習。
◎ 千禧年新願望：讓每個家的餐桌，都成為創造家庭溫馨與凝結親情力量的來源。