甜蜜蜜的代糖，胖子的最愛

「甜」的誘惑是任何人也無法抵擋的愉快「嚐」嗜。最早的甜頭起源於蜂蜜的甜美，人們一直無法忘懷，於是不斷的找尋這種甜美的口感；後來就有甘蔗和甜菜的種植，做出了蔗糖。蔗糖正是大家餐桌上所用的糖。自從人們愛上甜甜的糖以後，它就成為日常生活的必須品。
然而，甜蜜美妙的糖妙卻隱藏著「重」的負擔，於是人們又開始尋找可代替的東西；這代替品的條件，首先是要有甜的味道，但卻不能有熱量。拜科技發達之賜，已找出了二百種以上的代替品，只是它們有一些吃後的苦味、不穩定和具毒性等問題，若無法克制則就不能採用。

滿足了減肥族的口腹之慾
代替糖的東西又被叫做「代糖」，大致上分營養性的和非營養性的二種，一般人則以含熱量與否來分辨。
營養性的代糖，添加的量必須大於桌上糖(蔗糖)甜度用量的百分之二以上，其是有熱量的糖類，只是甜度較高或是吸收率極差，減少了熱量的攝取，而被應用為代糖，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
非營養性的代糖，添加的量小於桌上糖(蔗糖)甜度用量的千分之五以下，其是不具熱量的醇類或蛋白質等物質，因為很少量就與桌上糖甜度相當，一般都會加一些填充劑，像是糊精或乳糖粉。目前常見的有：醋礦內脂甲、阿斯巴甜(aspartame)、甜精、糖精(Saccharin)等。
代糖產品問世後，胖哥胖姊的選擇就多多，再也不必為甜食帶來的「重」擔而膽戰心驚了，功德不可謂不大。現就讓我們進入代糖的甜蜜世界吧！

營養性代糖熱量不減
山梨醇的英文名字就叫「sobitol」，至於甜度是蔗糖的0.6倍而已。一般用在可咀嚼的口香糖上最多，除了熱量的吸收不多外，主要是它不被口腔中的牙菌所垂愛，不容易蛀牙。奶製品和肉製品也常用，冰品、食品裝飾、飲料裡也有它的存在，甚至藥水中也少不了它。1公克的山梨醇可以產生4卡的熱量，和一般的糖類沒差別；只是在腸胃道上的吸收緩慢，吃多了還會拉肚子呢！
甘露醇的英文名字叫「manntitol」，其主要的用途是抗膠凝作用，而不是用在做代糖方面，熱量雖然也是1公克產生4大卡，熱量吸收卻只有葡萄糖的一半而已，它可以使成品的組織穩定和具黏稠性，所以在加工上的應用不少。
木糖醇的英文名字叫「xylitol」，甜度雖然是蔗糖的0.8倍，熱量也是相等於蔗糖（1公克產生4大卡熱量），但因為是大分子的臥合醇類，滲透壓高，在腸胃道中的吸收量不到一半。它也是蛀牙蟲的不愛，因此多應用在口香糖；再則吸收後不會立即影響到血糖值，糖尿病患的食品也經常使用。
零熱量的非營養性代糖以阿斯巴甜最出名
醋礦內脂甲的英文名字是「acesul-fame-K」，簡寫「ACE-K」，是代糖的界中的新寵，西元1988年才經過美國食品藥物檢驗局(FDA)的核可使用。是一種沒熱量又不會被熱消減甜度的代糖，可應用於烘焙或需放入代糖一起加熱的食品中。其甜度是蔗糖的130倍，可以取代蔗糖成為桌面上的糖來用。常被應用在口香糖、飲料和布丁的製作。
阿斯巴甜的英文名字叫「aspartame」，1981年開始被使用，它可是近幾年來代糖中的佼佼者，因為吃了它不會留下些許的苦滋味，又不具熱量，口感最好，1991年佔有75﹪的市埸，代糖世界一眼望去幾乎是阿斯巴甜的天下。其甜度可是蔗糖的180倍，所以減肥的人沒有不認得它的。阿斯巴甜是一種蛋白質類的代糖，有苯酮尿症的人不能吃，一般孕婦與嬰兒也建議不要吃。因為會受到熱而破壞甜度，多半利用冰冷的食物上，最常的是涼的五穀類、冷飲、果凍、布丁、食品裝飾、奶製品和餐桌上的代糖。
甜精的英文名字叫「cyclamte」，甜度是蔗糖的30倍。1937年被發現是沒有熱量的代糖，1969年被美國食品藥物檢驗局禁止用在飲料中，1970年則全面禁止用在食物中；原因出在它會使老鼠產生癌症，現今美國食品藥物檢驗局上在評估中。不過在加拿大和其他40個國家仍然使用在藥品和餐桌上。
糖精的英文名字叫「Saccharin」，是我們最早使用的代糖，甜度最高，是蔗糖的500倍，也是不具熱量的代糖，用於飲料、餐桌上、化妝品、牙膏和咳嗽糖漿，最多的是糖尿病患的產品。因為會使老鼠致癌，而被歸類為致癌物質，使不使用也就見人見智了，不過因為它不受到熱的破壞，加上人和老鼠的劑量差異太大，目前仍然是被允許使用的。
這些林林種種代糖的加入，的確讓許多嗜甜卻又需要忌食糖類熱量的人，能夠一飽口福，又不具任何負擔，在生活品質上真是小兵立大功。

（本文作者為馬偕醫院營養師）