優酪乳DIY

如果你不喜歡市售優酪乳的口味，或者你一向喜歡享受DIY的樂趣，自己動手做優酪乳，只要掌握幾點要訣，優酪乳DIY其實很EASY喔！
自己動手的好處在於，你可以選用最好的材料製作，不像市面上產品有偷工減料之嫌；還可以依照自己的喜好，做出不同的風味；從材料、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照自己的要求，不但衛生、品質都有保障。最重要的是，只要1公克的乳酸活菌，就可以製成1000cc的優酪乳，可說最經濟實惠了！
不過，自製優酪乳的過程可要小心，因為稍不注意，也可能攙入對身體不利的雜菌。因此，台北振興醫院營養師謝宜芳建議，想要自己DIY的朋友，必須加入原菌種，才能喝的健康、喝的安心。

動手自製優酪乳好處多多
材料：奶粉200公克（可依口味選用）、乳酸活菌1包（2～4克）、42℃～44℃的溫水2000ml。
作法：步驟一：將奶粉溶於溫水之中。
步驟二：加入乳酸活菌，輕輕攪拌均勻後，放入電鍋之中；外鍋加約240cc的水，應加熱至

42℃，然後拔下插頭保溫。
步驟三：靜置6到8個小時之後，如果牛乳已經凝結成豆花狀，即可取出放到冰箱之內，繼

續冷藏2小時，即可食用。
製作的過程中，切記不可搖動容器，也不要攪拌過度。另外，溫度的控制很重要，加熱過頭很可能會殺死乳酸菌，而讓整個DIY過程失敗。如果無法準確測量，原則上可以手測溫

，感覺溫溫的、不燙手即可。
此外，選用乳品也是重頭戲！任何乳品，只要蛋白質含量高於10% 均適合製作優酪乳。但市面上的牛乳、調製乳、豆漿、配送羊乳，可能因蛋白質含量不足（滲水）等因素，導致成品失敗，建議還是選用奶粉為佳。
想要添加不同口味時，可以在步驟二後加入添加物，但請記得，添加物的水份不宜過多，且所有的材料如果冰過，一定要先回溫後才能使用。
自製的優酪乳會有少許液狀乳清蛋白產生，可不要以為是製作失敗，其中的營養成份很好，可別隨意倒掉了。完成後的優酪乳，放在冰箱冷藏可保存兩星期，可慢慢享用自己DIY的成果！