吃油健康法

避免攝取過多的油脂，以防止膽固醇增加的時代已經過去，如何攝取高優質油脂的時代來臨。日本厚生勞動省推薦均衡攝取n-6及n-3系脂肪酸(多元不飽和脂肪酸、α-次亞麻油酸)。食用油脂在歐美對於相關規定較嚴格，日本近幾年也逐漸抬高意識。因此取得特別標示認可的健康油品原料、製油方法等高品質的食用油需求日益增加。
脂質、糖質、蛋白質統稱人體三大營養素。在脂肪方面，人體可以自行合成的有飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，人體無法自行合成的多元不飽和脂肪酸（又稱為必需脂肪酸），必需要靠均衡飲食來攝取。
「飽和」就是兩個碳離子與一個氫離子結合的狀態，「不飽和」則是鄰近的兩個碳離子結合但是沒有氫離子結合。兩個碳離子結合的叫做「單元不飽和脂肪酸」，兩個以上的碳離子結合就叫做「多元不飽和脂肪酸」。日常食物中的乳、肉製品含有較多飽和脂肪酸。

．n-9、6、3系的特徵
屬於n-9系列單元不飽和脂肪酸，主要有橄欖及菜籽油等。它對空氣及耐熱都比較安定，可以維持好的膽固醇，降低不好的膽固醇，防止動脈硬化等心臟疾病。
屬於n-6系列多元不飽和脂肪酸的亞麻油酸，主要有綿實油及紅花油、玉米油、葵花油等。亞麻油酸在人體內無法合成，因此稱為必需脂肪酸，能降低膽固醇、預防動脈硬化。而同樣屬於n-6系列的γ-次亞麻油酸類的有月見草油等，可以緩和月經前症候群，已被廣泛製成女性營養輔助食品。
屬於n-3系列的α-次亞麻油酸，經過體內代謝成DHA、EPA是目前最受到矚目的油。以紫蘇油、胡麻油及亞麻油含量較多。目前已經確定它可以降低膽固醇及中性脂肪、維持腦神經發育機能也可以緩和過敏性皮膚炎及花粉症等諸多過敏症狀。
日本厚生勞動省對於國人攝取，飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的均衡比例為3：4：3。然而根據厚生省五年改編一次的「日本人飲食攝取基準」於2005年增訂n-6及n-3並且特別推薦n-3脂肪酸的攝取量制定基準量，其中提到18~49歲男性每天2.6g，女性每天2.2g；50~69歲男性每天2.9g，女性每天2.5g；70歲以上的人男性每天2.2g，女性2.0g。
尤其是年輕一代偏好歐美式飲食，原本三餐可攝取足夠的飽和脂肪酸，卻因魚類蔬菜含量不足，因此不飽和脂肪酸容易缺乏，而且精製過程中碳氫離子產生「單離脂肪酸」在海外已經成為問題，這也是業界看好健康食用油市場的重要原因。

．市場及消費者都有兩極化傾向
根據本報調查資料顯示由於健康意識抬頭，各製油廠有的業績停滯有的增加，大都與健康油需求增加有關。不論國內外今昔製法不同、有機栽培等稍有差異，但是油價居高不下的情況下，高品質健康有益身體的永遠深受消費者喜愛。但仍有些健康意識薄弱的消費者並不在意食用油品的內容，其消費完全是價格取向，因此食用油消費市場乃出現兩極化。從推動健康人生的角度來看，這個兩極化的現象最後應該會，也必須要朝向單一方向傾斜，即使價格略高，人們還是要選擇可以幫助健康的新概念食用油脂，如何讓那些價格取向的消費者變成健康取向，則是業者必須努力的方向。