飲食添「黃耆」，健康不過「氣」

又因黃耆和人蔘一樣具有補氣效能，故有「黃耆小人蔘也」的美稱，而且味道較人蔘甘甜，放入藥膳料理中烹煮，味道老少咸宜，所以今天要介紹關於黃耆的藥膳料理，讓大家補一補氣。
黃耆紅糟鴨（4人份）材料黃耆2兩、菜鴨1隻（約3斤半）、麻油3大匙、老薑2兩、紅糟3大匙、綠色蔬菜適量調味料米酒3大匙、鹽&糖適量、醇米霖2大匙做法1將整隻鴨洗淨，剁成小塊。老薑切片，先用麻油炒香，再放入紅糟炒至變色，加少許糖拌炒一下。2再放入鴨肉續炒至變色後，加米酒、醇米霖及鹽調味，並加入黃耆及4-5碗水，以小火燜煮40-50分鐘。3青菜水煮汆燙，舖放在盤內襯底。將煮好的紅糟鴨盛盤，與青菜一起食用。TIPS紅糟也可以紅麴料理醬來取代，功效一樣，味道及顏色更美。對初學做這道料理的人更省事。養生廚房黃耆具補氣功效，可預防感冒及加強抗病毒能力，很適合在秋冬、冬春季節交替之際，增強身體的抵抗力。紅糟可活血化瘀，預防高血壓、膽固醇過高及血管阻塞。這道菜餚的鴨肉入口即化，完全不會有肉質過老、咬不動的困擾，即使是老年人食用也沒有問題。而相同的烹調方法亦可用於雞肉或豬肉料理中。
黃耆拉麵（4人份）材料黃耆1兩、紅棗10顆、洋蔥1/2顆、火鍋用豬肉片1/2斤、蔥2支、日式拉麵4份調味料味噌2大匙、鰹魚粉1小匙做法1紅棗先泡軟，然後去籽，只留紅棗肉備用。洋蔥切絲，蔥切蔥花。2將黃耆、紅棗加6碗水煮25分鐘後，瀝除藥材，加味噌及鰹魚粉煮成味噌湯頭備用。3起油鍋，炒香洋蔥絲後，加入火鍋肉片炒熟取出。4拉麵煮熟後，撈出放入湯碗中，加入作法2湯汁與作法3肉片，再撒上蔥花即可。養生廚房味噌有抗癌、抗氧化及降血壓的功效，長久以來便受到日本人的肯定與喜愛，幾乎每一餐都少不了它。這道和風拉麵搭配了黃耆，更達到補充養分、預防疲勞的作用，增強抗老化能力與調節免疫功能。除了豬肉外，你還可以依個人喜好加魚板、海帶芽等食材來變化口味。

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小廚娘料理教室

黃耆瘦肉湯
材料黃耆30 g、瘦豬肉60 g。
製法將黃耆與豬肉加水燉1小時，可自行添加少許調味料，食肉飲湯 。每日一劑。

黃耆紅棗茶：材料黃耆1兩，紅棗

1. 粒
製法加水3至5碗的水，熬煮15分鐘，放涼當茶飲用。
◇可以補元氣、提升免疫力、斂虛汗，遠離感冒。

黃耆大棗粥
材料黃耆20克，大棗20克，白米50克，白糖適量。
做法：黃耆煎水去渣，加入大棗 (去核)、白米同煮為粥，再放白糖即可。
功能：益氣補虛。方中黃耆補氣固表，大棗補益脾胃，梗米補中益氣，健脾和胃。

可用於氣虛而至手足麻木者的早餐。
鱸魚燉黃耆：材料黃耆 50 公克、鱸魚一條約 400 公克
製法放入燉鍋用中火烹煮，可自行添加少許調味料，約20分鐘後即可食用。
◇手術後常吃鱸魚或鱸魚燉黃耆，傷口痊癒快，藥理研究也證實，黃耆有增加細胞吞噬細菌之能力，因此可預防化膿、促進傷口癒合。
近年國外的健康食品也逐漸加入黃耆為主成份之一，以提供消費者以天然物藥品作為治療疾病的另一選擇。黃耆雖溫和，服用後不致於有副作用。但若有感染發炎狀態、感冒、急性腸胃炎及高血壓患者應忌服，因黃耆溫補，會使氣滯濕阻。
(以上部分資料、圖片取材於一味四吃─補氣藥膳一書，作者/林秋香，新女性出版)