食物知多少？

江晃榮

食物酸鹼性
我們常吃的食物，99％是由碳、氮、氫、氧構成，其餘的1％是無機礦物，無機礦物又分為鹼性礦物與酸性礦物。鹼性礦物消化後產生鹼性廢物，含較多鹼性礦物的食物有海帶、生薑、菜豆、菠菜、香蕉、香菇等。
酸性礦物消化後產生酸性廢物，含較多酸性礦物的食物有米、蛋黃、雞肉、麵粉、豬肉、牛肉等。能量在細胞內燃燒後，剩下的渣滓變成廢物（酸性居多），平常這些廢物會經由小便或汗排出體外，或是由體內酵素分解進入排泄器官，但是還沒排出去的廢物在血管裡到處游走，逐漸在我們的身體裡累積。積滿廢物的毛細管被堵住，無法得到氧與營養的細胞就會死亡不得再生，血液循環不順暢，體內的各器官不能得到足夠的血液與氧而喪失功能，導致酵素量的不足，這就是老化與成人病的原因。
能把酸性廢物中和並排出體外的鹼性食品，才是可以延緩老化與疾病的唯一答案。因鹼性物質清除酸性廢物而可以治療或防止的成人病包括癌、高血壓、低血壓、糖尿病、腎臟病等，也在骨質疏鬆症、風濕、慢性腹瀉、便秘、肥胖、頭痛、妊娠反應、皮膚病、過敏、百日咳等大部分成人病發揮優異的效果。健康的細胞是鹼性的，癌細胞是酸性的。
對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫，前五種，到了人體之後就呈現鹼性（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰分（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出用水溶解，滴定其酸鹼度，也就是從一百公克食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼的毫升數，就稱為該食品的鹼度或酸度。
因為食物燃燒後，剩下灰分，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。用燃燒法的理由是要模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上採用這種方法來分類食物的酸鹼度。

高能量、中等能量與負能量食物
有些食物吃後感到精神不振，易於疲勞等，這是由心靈與精神層面觀點來分類，而非依近代生物化學及營養學角度來分類。
大家都知道磁鐵會吸附鐵釘，若要將吸附在磁鐵的鐵釘拿開，必須使出「力氣」來，也就是要消耗人體的能量。但磁鐵本身的微粒子排列十分特殊，可以不斷吸取周遭的能量以補充消耗，所以磁力不會消失。由此可見宇宙能量十分豐沛，而且源源不斷，只要懂得開發、利用，任何日常用品都可以帶有能量，都有益身心健康。
以食品而言，加工程度愈高者負能量愈高，以天然食物而言則分三等：
^1.高能量食物：這是宇宙間最高能量的優等食物，可轉生成高生命能，心靈上表現就是自我的肯定、認識、自律與喜悅。對宇宙人生表達出穩定、平實與寬恕等，也不易受到外在物慾環境影響，身體能時時刻刻保持在高能，心靈也維持在高層次能量境界中。這類食物易消化，在體內不易轉成尿酸及毒素。這類理想的高能食物，包括所有的水果、穀類及大部份蔬菜，除了洋蔥、蒜、?、?、菇類外，豆類、堅果類，所有較溫和的天然香料及綠茶、中草藥等都是。
^2.中等能量食物：這類食物會造成情緒不安，心靈上的激動，精神較不穩，所以食用此類食物不宜過常與過量。這類的食物有：咖啡、濃茶、口味重的調味料、可可、巧克力、白蘿蔔以及醬油、可樂、含碳酸的飲料等加工食品。
^3.負能量食物：這類食物食用後會使人顯出遲鈍、墮落、衰退、腐敗，若時常食用則經常呈現出嗜睡、昏沉、焦躁不安等現象。這類食物包括肉類、魚類、洋蔥、大蒜、蛋、菇類、香煙、酒、味精、鴉片、大麻等麻醉性藥品，其他如放置太久的腐敗食物，或飲食過量均是負能量飲食。

高壓力與低壓力食物
全世界各地民族都有其傳統飲食結構，這是依地域特色及生活習性而形成，如中國人南方以米飯、北方以小麥為主，北歐以燕麥、大麥、小麥為主，中南美洲以玉米、馬鈴薯為主。這類傳?食物食用後對身心靈皆有調和作用，不但均衡且對身體不會造成傷害，這些是低壓力食物，如全穀類或蔬果類等天然食物。
高壓力食物是指食用後對人體較易產生大負擔，如長期食用將導致身體不適，並造成毒素沉積及疾病。
高壓力食物大都是加工食品，包括了：
^1.高脂肪類：包括乳製品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅果、火腿、香腸、奶油等。
^2.高糖份類：包括各種甜食，精糖、蜂蜜、果糖、人工代糖，如阿斯巴甜及巧克力等。
^3.高蛋白質類：包括動物性肉類，尤其紅肉如豬、牛、羊，及蛋類等。

4.高鹽量食物。

陽性食物與陰性食物
現代生物化學及營養很喜歡將食物做成分分析，並計算所含熱量。事實上這只是提供參考而已，同樣食物吃進不同人身體中，所發揮功能是完全不同的，其中變數有先天遺傳基因、在口腔咀嚼次數，消化液分泌量與消化酵素活性高低，腸內細菌種類與多寡，以及食物的陰陽是否與體質陰陽相配等。
宇宙間任何事情是調和與平衡的，因此有天有地，有陰有陽，陰陽必需是調和的。一般而言，植物向太陽為陰，背著太陽部分為陽，所以植物綠葉為陰性食物，以根為食用者如甘薯、蘿蔔等為陽性食物。陽性食物是收縮型食物，也就是只沿地心引力方向生長，通常長在地上或深入地底，易保存不易腐敗，生長在較寒泠季節或寒帶地區，大多含高纖維，食用後人體各組織會凝聚集中；而陰性食物是鬆放型食物，也就是抵抗地心引力向著太陽生長，生長在地面上，能快速成長，有蔓藤，在?度高季節或地區生長，食用後人體各部會放鬆與擴散。
陰陽食物又分為極陽、中陽與微陽三種，陰性食物也分為極陰、中陰及微陰三種。微陽及微陰型食物較適合人體食用，通常食物烹煮法也會改變食物的陰陽度，可使用較為溫和的方式，如小火慢煮，快炒、水燙或是生食等則可保持食物陰陽度。
夏季飲食最好以陰性食物為主，溫暖的氣候，陰性食物可使我們達到放鬆身心，精神愉快之目的，烹煮應以快蒸、快煮、快燙，生食量可以增加，食物以保持清涼新鮮為宜，多吃向地上生長，葉多、汁多、嫩軟綠色食物，減少鹽分使用，多利用天然新鮮調味料調味。這類食物如芽菜、豆類、瓜類、根莖類、種子、堅果類及水果等。
冬季飲食最好以陽性食物為主，寒涼的氣候，陽性食物可使我們舒適暖和並提供充足的力量。冬季裡食用太多油炸，碳烤食物，食物儘量多保持溫熱食用，多吃向地性之根莖類，或組織較緻密的蔬菜水果，亦可選擇綠色強壯多葉食物，如牛蒡、南瓜、大頭菜、長年菜、花椰菜、甘藍等。