腦心血管疾病預防保健之道

內文： 從流行病學的調查結果得知，引起血管硬化或阻塞的最大原因與攝食過多的脂肪、膽固醇有關；如何減少腦心血管疾病對健康的威脅呢(眾多的臨床醫學研究顯示，如果飲食中補充omega-3不飽和脂肪酸(像深海魚類,如鮭魚、鱈魚、鯖魚等)可以達到降低血液中三酸甘油酯的濃度，主要原因是omega-3不飽和脂肪酸EPA和DHA可藉由抑制肝臟酵素合成三酸甘油酯，而達到降低血液中三酸甘油酯的濃度。同時EPA和DHA也具有抗血栓、減少血液黏稠度、鬆弛血管、減少發炎反應的特殊功效，因此對於做過心血管手術的病人，若每天攝取2-3克omega-3不飽和脂肪酸，可大幅降低其血管再阻塞的機率。
另有研究發現，食物中的纖維質、硒和其它有益健康的物質(如: 大蒜、維生素B群、鈣) ，可以增強omega-3不飽和脂肪酸的功用；相反的，飽和脂肪酸、反脂肪酸和糖分會減低omega-3不飽和脂肪酸的功用。因此減少飽和脂肪和醣類的飲食，多吃五穀雜糧、奶類、乳酪，黑芝麻、深綠色蔬菜水果、大蒜及豆製品等食物，發生腦心血管疾病的機會就會減少。此外也有臨床實驗證明以特殊製程結合大蒜及魚油的使用，具減少血中三酸甘油酯、降低總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-Cholesterol)的強大功能，其效果比單獨使用魚油或大蒜強。因此對於降低腦心血管疾病的罹患率具有正面影響。
許多科學家也相信，自由基對於低密度脂蛋白膽固醇(LDL-Cholesterol)的氧化，是造成動脈硬化或阻塞的主要原因之一。故從飲食中多攝取一些具抗氧化功能的營養素，如維生素C(如柑橘類及蕃石榴等水果)、維生素E(如:小麥胚芽、麥片、深綠色蔬菜等)、β-胡蘿蔔素(如: 胡蘿蔔、橘子等) 及植物素(如蕃茄、荷蘭芹、甘藍菜、十字花科蔬菜、麥苗等)有助於預防心血管疾病。除此之外，養成個人良好生活習慣、不抽煙、不喝酒、長期規律的運動也有助於降低腦心血管疾病的發生。
（本文作者為台灣大學食科所博士，美商威望公司營養科技執行長）