目前最被認同有益健康的菌種非「乳酸菌」莫數。
台大食品科技研究所的教授指出，乳酸菌最早是蘇聯一位曾得過諾貝爾獎的學者發現，在蘇聯以居民長壽著稱的高加索山的民眾飲食中，顯示所有長壽者幾乎每天以發酵過的半固態乳品─—優格為食。經過研究後發現，優格中含有乳酸菌，因此展開乳酸菌的有益健康研究史。
乳酸菌，整腸健胃功效好
馬偕醫院營養課膳食供應組組長蔡一賢表示，根據動物研究顯示，乳酸菌能產生很多酵素，以消化乳製品中的乳醣、蛋白質及脂肪為小的分子以供人體利用，同時能使腸胃道趨於酸性抵禦壞菌對人體的傷害；而據最近的研究結果則顯示，乳酸菌有助人體整腸及降膽固醇。
而乳酸菌的醫學研究中，還發現多食乳酸菌能幫助婦女預防陰道感染，不過必須食用每ii公克含活菌數超過二千萬隻以上的才有效，甚至還有醫師建議，經常發生陰道感染的婦女可以將發酵乳塗在陰道以預防感染。
台灣大學食品科學研究所的教授表示，目前常見的乳酸菌製品除了養樂多、發酵乳、酸乳酪、優格等外，很多家庭常備的整腸藥物─—表 ... ...
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