過多「脂肪」是誘導癌症的兇手？！

大腸直腸癌：在台灣是第三位，就全世界而言，其發生率及死亡率正逐年上升之中，尤其是在已開發及開發中國家。從已發表的資料來看，大腸直腸癌是一種可以從飲食習慣中去預防的兩種癌症之一（另一為胃癌）。多食全脂、飽和性及動物脂肪的食物，以及體重過重等，均是增加罹病機會的危險因子。
胰臟癌：胰臟癌可說是個不尋常的腫瘤，且發生率呈緩慢上升的趨勢，治癒率低，常常是絕症。高能量飲食、肉類、膽固醇是可能致病的因子，在飲食的預防上，多吃大量新鮮蔬菜、水果，可能是最好的防癌方法。
膽囊癌：膽囊癌是個很少見的腫瘤，肥胖的人屬於此類高危險群。
乳癌：乳癌是女性普遍的高發症，其發生率在美國女性排名第一位，在台灣為第二位，目前全世界乳癌的死亡率正逐年上升，台灣亦然，且台灣高發年齡較美國年輕10歲（平均年齡為47歲）。根據研究，成長過快、過高、或體重過重的女性均屬於高危險群，另如全脂肪及動物脂肪、肉類等都是屬於可能有關的因素。
卵巢癌：卵巢癌在歐美國家中為女性常見的腫瘤，根據衛生署民國84年的報告中顯示，其發生率排名第九位，死亡率為第十位。體重過重可能會增加罹患卵巢癌的機率，目前並沒有相關報告指出飲食的種類與卵巢癌有直接關聯。
子宮內膜癌：子宮內膜癌在美國發生率排名第八位，易高發於經濟良好的社會群。有很多證據顯示，肥胖、體重增加是子宮內膜癌高發的重要導因，尤其食物中含高量飽和脂肪、動物脂肪及高膽固醇亦會增加罹患子宮內膜癌的機率。
攝護腺癌（前列腺）：民國84年衛生署的報告中指出，攝護腺癌的發生率在男性中排名第七位，死亡率為第十位；而在美國發生率則排名第四位，死亡率排名第十位，其全球發生率也是逐年上升，特別是經濟發達的社會。有關攝護腺的研究報告中，雖沒有明顯證據證明飲食和攝護腺癌有關，但攝取大量的蔬菜可降低罹患率，而飽和性脂肪、動物性脂肪、肉類及乳製品的攝取，則有可能增加罹患攝護腺癌的機率。

（本文取材自亞洲醫藥網，http://www.icareasia.com.tw）

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小檔案：

:防癌Q&A

Q：廚房油煙是否會致癌？
A：女性肺癌的死亡率在近幾年躍升為女性癌症死因的第一位，除了因女性吸菸人口增加外，室內的二手菸及廚房中炒菜時所產生的油煙，都是造成婦女朋友得肺癌的因素。當油煙和氧氣接觸時會產生脂質的氧化，此種氧化的脂質於吸人肺部後，會立即和肺泡細胞的細胞膜結合，產生進一步的氧化作用及生成氧游離基，進而破壞肺泡細胞的基因，誘導突變的發生而產生肺癌。所以對於家庭主婦而言，宜選購油質穩定、燃點高及油煙較少的蔬菜油，同時炒菜時也盡量不用大火快炒，以減少油煙的危害，此外應保持廚房空氣流通，並使用馬力大的抽油煙機。

Q：良性乳房腫塊會不會變成乳癌？
A：根據美國新聞報導，乳房腫瘤切片檢查診斷為良性腫瘤的病人中，約有70％人不會因此病灶而增加罹患乳癌的危險性，但另外30％的病人雖然診斷為良性乳房腫瘤，但或因病灶內的細胞增生或細胞變性，會增加罹患乳癌的危險性，因此仍不可掉以輕心。良性乳房腫瘤切片結果，若為纖維囊腫，則不會增加罹患乳癌的危險性。若為細胞增殖性病灶（如乳頭狀瘤），則相對危險性增為2倍。若併有細胞變性，則增為4.4倍。若再加上有一等親的乳癌家族史，則增為11倍。若為細胞增嫗性病灶併有細胞變性，再加上20歲以後第一次分娩或不曾分娩等因子，則危險性相對增為10～11倍。

Q：長期吃太鹹容易得胃癌嗎？
A：人類攝取食物後，食物在胃部停留，就會產生化學及物理性刺激。因此，飲食因素在胃癌發生的角色，引起學者研究的興趣。營養流行病學研究發現，高胃癌發生率，如日本、冰島、挪威等地區，攝取泡菜、鹹魚、鹹肉、煙燻等食物，可能會增加胃癌發生率。目前學者認為，過去保存食物多以鹽或煙燻乾燥保存法，醃製食品中含有大量硝酸鹽，硝酸鹽在胃酸及細菌存在環境，會還原成亞硝酸，再進一步形成亞硝酸化合物，它是誘發胃癌的重要物質。然而，維生素C可以抑制亞硝酸化合物形成。因此，新鮮蔬果、柳橙汁、維生素C可以減少胃癌發生率。

Q：B型肝炎是否容易轉變為肝癌？
A：B型肝炎病毒與肝癌的發生有密切關連。台灣地區B型肝炎病毒帶原者比例很高。從慢性B型肝炎，轉變為肝癌的案例相當多。而且，B型肝炎病毒感染，會增加酒精、D型肝炎及部分傷肝藥物轉變為肝癌的機會。因此，不是所有得過B型肝炎者都容易轉變為肝癌，而是慢性B型肝炎較容易轉變為肝癌，而且，B型肝炎病毒帶原者比例很高，從慢性B型肝炎，轉變為肝癌的案例相當多，因此，B型肝炎病毒帶原者，應避免大量飲酒、傷肝藥物的攝食、重複D型肝炎感染，以減少轉變為肝癌的機會。

Q：哪一類是高纖維食物？
A：膳食纖維素包括水溶性纖維素及非水溶性纖維素兩類。水溶性纖維素包括：豆膠（guar gum）、黏膠（mucilages）、及果膠（pectin）。而非水溶性纖維素包括：纖維素（cellulose）、半纖維素（hemicellulose）及木質素（lignin）。這些膳食纖維素不能被人體消化吸收利用，因此在腸道中形成殘渣，排出體外。但是，這些膳食纖維素對人體的功能卻很大。這些膳食纖維素，有降低血液膽固醇效果，有利於血糖及肥胖之控制，改善便祕症狀及降低大腸癌發生機會。這些膳食纖維素主要來源為未經碾製之五穀類食物、豆類、蔬菜、水果等等。