喝茶抗癌除口臭，健康多更多

茶葉能抗癌，這已不是什麼新鮮的話題，不過醫界每天都在發現茶葉對人體有更多的助益。台大醫學院生化研究所教授林仁混在今年的海峽兩岸及香港中藥研討會暨天然藥物研討會中發表他的研究結果，揭開多年來醫界一直認為茶葉中具有抗癌作用的茶多酚，主要可能是一種名為Epigallacoactechin-3-gallate（EGCG）的多酚化合物的功效。

茶多酚成分，抑制腫瘤，消除自由基
林仁混以人類乳癌細胞株進行試管研究，顯示只要微量的EGCG就能抑制可以促癌生長的尿激★活性，使癌細胞生理週期停留在無法繼續分裂的GI期而自然凋亡，因此茶多酚不但能抑制腫瘤增生，還可誘發癌細胞的凋亡作用。同時茶多酚也是可以除去自由基的抗氧化物，還具有預防心血管疾病、神經系統障礙功效。
茶葉不僅具有抗氧化作用，台北榮總研究員劉宗榮的研究發現，茶葉所含的氫鍵物質具氧化還原作用，能預防基因去氧核醣核酸（DNA）在細胞分裂時所出現的斷裂。
根據研究，基因在細胞分裂中產生的斷裂會產生微核，若人體血中或尿中測得的微核愈多，代表基因分裂時受到愈多的傷害，這種損傷好發於常熬夜、菸槍、飲酒、喝咖啡、接觸永久性染髮劑及染料、皮革等製造業的員工。據台北醫學院公共衛生系副教授葉錦瑩針對89位染料工廠員工檢測尿液微核數量，發現工作10年以上者每千個細胞中所含的微核細胞高於工作10年以下者，因為許多工人在早年曾接觸過聯苯胺，導致體內微核數量較多。但研究也發現，若工人習慣每週喝3天以上的茶，則每千個細胞中的微核會減少1.7個。

要喝哪種茶？看個人健康需要

抗氧化、抗癌，喝綠茶、包種茶。

抗菌、除口臭，喝紅茶、烏龍茶。
喝茶有助身體健康，但製茶聞名的台灣茶種繁多，應該選擇哪種茶葉？研究者表示，雖然目前抗癌以未發酵過的綠茶研究較多，但無論紅茶、綠茶、包種茶、烏龍茶各有優點，民眾可依機能需要選擇。
茶葉中的兒茶素─3沒食子酸鹽能抑制腫瘤血管增生，若希望得到此效果應選擇何種茶葉？台灣大學食品科技研究所研究員蔡雅紋指出，製茶發酵中的Epigallocatechin-gallate將會使茶葉中的兒茶素各種成分氧化，和茶中的咖啡因或胺基酸等分子進行鍵結而失去效果，因此想得到兒茶素，就要選擇未經發酵過或半發酵的茶種。
蔡雅紋說，紅茶中的兒茶素含量較少，據推測可能是因為茶葉中的兒茶素和各種胺基酸成分原為分離狀態，但在紅茶萎凋、揉茶等發酵過程中，卻令其聚合成大分子而無法發揮作用，因此日本學者常認為只有未發酵過的綠茶才具有兒茶素等成分。其實他們的許多研究卻發現，半發酵的包種茶，沖泡後的萃取成分不見得低於綠茶。
不過紅茶也不見得沒有優點，蔡雅紋說，紅茶的發酵產物有抗菌及除口臭的作用，而製作過程偏紅茶的半發酵茶─烏龍茶中也有多種抗菌成分。

第一泡最有料，每天1杯剛剛好
茶葉有益人體的成分頗多，但可能傷身的成分也不少，她指出，時第1泡有益人體的分濃度最高，而第4、5泡以後就會變澀，這是因為茶中的蛋白質變性所致。茶喝太多易使胃酵素高達某一種程度，也會引發噁心感，而茶水偏鹼性，較易促進胃酸分泌，另外咖啡因、兒茶素及茶酸也易產生局部刺激腸胃道、加速蠕動，可能惡化胃食道逆流，所以喝茶仍需適量。
喝多少茶才適量？葉錦瑩建議，'80年代的研究發現，若每日喝到5杯茶與咖啡，將使得抗氧化物攝取過多而產生反效果；林仁混的看法是，每天喝茶150C.C.就夠了，而第1泡的茶多酚類最多，他甚至認為，每天1杯茶比吞維他命更便宜又健康。
林仁混選擇台灣本土產的龍井、烏龍、包種及紅茶進行一系列研究時則發現，茶的萃取物包括咖啡因、抗壞血酸及多酚類等活性化學成份，就抗癌方面而言，台灣烏龍茶的抗癌作用與綠茶不相上下，紅茶雖然略微遜色，但每天1杯效果還是不錯。

先治好胃食道逆流再喝茶
喝茶，已被醫界公認是對身體有益的習慣，尤其是綠茶被研究出具有抗氧化的作用，能預防疾病，甚至還可以抗癌，不過如果你經常有胸口灼熱、所謂火燒心的胃食道逆流，建議你先治好胃食道逆流的問題再喝茶，否則胃食道逆流的症狀可能會更明顯。
因為多項研究證實，茶葉中的兒茶素、茶多酚等具有防癌、防病、防齲齒及減肥等效用，北醫的研究也發現，茶還能修補因吸菸、飲酒、接觸染料等造成的細胞損傷而預防癌症，不少民眾紛紛加入喝茶的行列。
台中榮總胃腸科醫師柯朝元表示，1994年美國國家癌症中心期刊刊載的一項1016人的研究結果顯示，綠茶可降低食道癌、胃癌、大腸直腸癌的發生率，同時能預防心血管疾病。由於胃食道逆流被發現和食道癌有相關性，因此他們希望了解喝綠茶對胃食道逆流的患者是否具有保護力，但有些患者表示飲茶後胃食道逆流症狀加劇。柯朝元說，胃食道逆流的患者半數以上有食道蠕動障礙，據他們以17位患者分別飲用綠茶和葡萄糖水測試發現，喝完綠茶後，患者胃食道逆流指數明顯增強，2位患者甚至症狀惡化。
根據推估，柯朝元說，飲用綠茶會產生胃食道逆流指數增強的原因頗多，包括茶葉的酸鹼值偏鹼，可能較易促進胃酸分泌。此外，茶葉中含有咖啡因、兒茶素、茶酸等，可能產生局部刺激腸胃道及全身性刺激，例如咖啡因可經由鈣離子通道，增進胃部蠕動，以致下食道括約肌較易產生鬆脫等。
柯朝元表示，茶葉的確對人體具有促進健康的益處，不過對於飲完茶後易有食道逆流或腸胃不適的患者而言，在治好胃食道逆流之前，飲茶適量即可。