「零卡路里」熱潮乘勝追擊

楊惠芳
最近流行「零」熱潮，帶動一般食品市場熱潮的乳酸菌，從以前的優格飲料就被認為是可給與身體好的刺激，最近發表一項研究已經獲得證實。另外乳酸菌生產物質已從封閉市場進入開放市場，銷售通路更加寬廣，目前為止被認為較困難的成分及作用機序有待進一步鑑定，而且兩種原料都具有美容用途及新的做法，今後的發展被寄予厚望。
最新研究顯示乳酸菌具有保濕及美白機能
乳酸菌自1990年代後半起，因為優格具有整腸效果取得特別法開始活躍，至今抗過敏等新的機能性不斷出現，市場有擴大趨勢。另外，近幾年來植物性乳酸菌市場上，一種植物性短桿型乳酸菌受到矚目，加上配合去年「零」卡路里及「無」糖熱潮，間接也影響整個優格製品及乳酸菌飲料市場。
另一方面機能性相關報告也非常多，明治乳業提出LG21乳酸菌的耐酸性結構檢討，除了目前已確認四種基因以外也具有耐酸性結構。KARUPISU公司人體實驗證實CP2305株具有緩和壓力的作用、乳酸桿菌CM4株可增加皮膚角質層含水量。FUZIKO公司證實乳酸球菌亞種FC株具有抑制飯後血糖上升的作用。日清食品Holdings可抑制中性脂肪吸收乳酸桿菌發現gasseriNLB365及367。
植物性乳酸菌方面：KAGOME公司證實攝取含有副乾酪乳酸桿菌的乳酸菌飲料可降低高齡便秘者瀉劑使用量。龜田製?證實K-2具有抗過敏作用。KIKOMAN公司證實TH221株與褐藻糖膠併用可增強免疫作用。
死菌方面：NICHINICHI製藥證實LFK可改善氣喘，KONBI公司提出EC-12經口攝取或是塗抹於皮膚可促進燒傷治癒。受到「零」熱潮影響末端市場相當熱絡，本來各家廠商只訴求將乳酸菌獨自的機能商品化，最新的研究顯示乳酸菌還具有保濕及美白等美容機能，今後的研究動向值得關注。
乳酸菌生產物質由於成分鑑定及作用機序鑑定較難，但是攝取後體感性佳，目前為止以訪問販賣及郵購等封閉市場為主，不過近來也有企業積極擴展開放市場。
說到乳酸菌通常包含雙歧桿菌，但是根據森永乳業公司機能原料事業部強調，「除了可產生乳酸的共點以外，在分類學上是完全不同的種類」。該公司表示菌型、棲息場所、對氧的性質等乳酸菌與雙歧桿菌兩者有諸多不同，最大的特徵是除了分泌乳酸也產生醋酸，都是人體腸內有用的菌種。另外生理作用相關的認證豐富又多歧，目前為止有整腸作用、緩和花粉症等抗過敏作用，預防流感、降低膽固醇、抗腫傷作用、骨質強化作用。

零領域鹹魚翻生各社產品線活絡
優格乳酸菌飲料市場自去年秋天各社紛紛推出減糖、減脂肪、減卡路里商品，理由不外乎一般民眾對於內臟脂肪症候群認知提高「糖質（零）」、「卡路里（零）」等訴求，罐裝咖啡或是起司等食品、啤酒等酒精類特別標示「在意體脂肪者適用」。各家廠商為了因應市場需求以獲得新客戶，不斷增加產品線以防消費者吃膩，專注投入體感性、持續性高的產品，另外還採用代糖以減少糖及脂肪攝取。
明治乳業去年銷售實績1,021億日圓，只有前年的99.7％略為減少。「明治LG21優格」銷售實績305億日圓，比前期增加106％，主要因為去年秋天發售的「砂糖（零）」非常暢銷。今年推出的「脂肪（零）」飲料順應低糖低卡熱潮。養樂多本社去年發售乳酸菌400億個「養樂多400」姐妹品，甜度只有25％、卡路里減少30％的特別法商品「養樂多400 LT」。
今年4~5月累計兩種產品比去年同期增加19.7％，銷售量為本年度帶來好兆頭。另外今年6月預計發售乳酸菌數不變，但是甜度減少50％的「養樂多卡路里減半」，通路為全國超商及便利商店，預計目標40萬瓶。可爾必斯公司從06年起發售「可爾必斯減肥」，卡路里只有舊有商品的60％，預估今後業績趁勝追擊，今年二月開始販售卡路里、糖分、脂肪零的「胺基KARUPISU （零）」，訴求20~30歲抗內臟脂肪症候群意識高者。

企業動向
東亞新藥OEM產品郵購通路詢問度高：東亞新藥公司以乳酸菌「腸球菌-110」與四種雙歧桿菌做成產品OEM業務，詢問度高銷售量穩定成長。另外以腸球菌-110為原料的自社產品，醫療通路銷售量比去年增加10％，實驗證實該乳酸菌代謝產物可抑制大腸菌、黃色葡萄球菌、綠膿菌等病原菌。該乳酸菌與酵母菌糖化組合，可抑制腸內腐敗產物與腸內有用菌共生增殖、抑制有害菌增殖。
MLM企業添加泡菜乳酸菌等：MLM企業集團的天然公司以植物性乳酸菌（泡菜乳酸菌）添加四種益菌及寡糖推出「Essential Probioties」，該產品由天然公司韓國子公司開發製造，並且已取得韓國健康輔助食品認證。每一包含有植物性乳酸菌300億個嗜酸乳酸桿菌3000億個、雙歧桿菌3000億個，產品所含有的乳酸菌由四層加工防護，可防止在胃內被消化。
日生生化公司和L.S.公司銷售植物性乳酸菌：分離自北海道醃漬品的植物性乳酸菌「乳酸戊糖片球菌」，該乳酸菌是北海道立食品加工中心及北海道中小企業總合支援中心北海道大學農學研究所及帶廣畜產大學產官學合作開發三年前上市，P.pentosaceus乳酸菌具有高耐酸性，老鼠實驗證實可存活在腸道內。機能性方面可抑制病原性大腸菌、乳酸菌、雙歧桿菌，增加腸內好菌正常作用、抑制過敏等，老鼠實驗證實可抑制過敏性氣喘。
NICHINICHI製藥已取得美白作用的專利：NICHINICHI製藥公司銷售乳酸球菌加熱處理的「FK-23」，以及日本唯一以細胞壁經過酵素溶解的「LFK」原料，最近還取得美白專利，今年六月已取得專利的有與ROTO製藥共同研究的「色素沉著抑制劑」及製造方法等。目前兩種原料已取得10項專利，其他如降血壓劑、酒類治療劑、抗腫傷劑、毒性減輕劑等多項專利。近年來與大阪市大醫學研究科皮膚科進行美容相關臨床實驗，證實與中藥併用可增強抗過敏作用。該公司與愛媛大學共同研究證實LFK可改善氣喘。
秋山產業比去年穩定成長10％：秋山產業公司銷售乳酸菌酵母生產物質「AS40」，該產品含有乳酸菌16種及酵母24種，專利製法共棲培養發酵抽出物。該抽出物含量約為6成，其他還添加難消化性糊精、寡糖、葡萄糖等可整理腸內環境。
三菱化學食品RAKURISUR海外展開視野：三菱化學食品銷售有孢子性乳酸菌粉末「RAKURISU-S」，最近復合原料採用率高，糖果、巧克力、餅乾等甜點麵包類都有使用。預計將視野拓展到海外強調「耐酸、耐熱的特徵」，RAKURISU-S所使用的乳酸菌有孢子安定性高、可在腸道內穩定增殖、分散性佳，研究表示健康人攝取後可改善腸內菌叢生態、改善便秘，花粉症患者食用後下鼻甲介黏膜腫脹改善鼻炎症狀緩和。