日本健康產業探索

2005 年日本保健食品產業市場較 2004 年成長 4% ，達
^1.兆 2850 億元。
受到管理保健食品之新修正藥事法、商品標示法、健康增進法等法規的嚴格規範，多種「食藥不分」的大型產品消聲跡，以及消費者對食品安全的更加重視等因素的影響，2005年市場的成長率其實遠不如上一年度的12%。不過就長期來看，在生活習慣病逐日增加，社會邁入超高齡化，全民健保制度個人負擔加重等複雜環境中，今後日本保健食品市場仍將持續成長。
從多份調查報告得知，絕大多數的日本民眾均曾或正在使用保健食品，主要是因對自己的健康狀況深感不安，希望藉由保健食品來預防疾病及增進健康。
雖然這些年來，保健食品的市場均呈現高成長性，但是日後是否能夠持續發展端賴保健市場業界是否能夠健全而定；同時更希望透過消費者、製造銷售業者及行政官員良好的對話溝通，尋求一套買賣雙方均能接受更合理的銷售法則。目前日本保健食品市場規模約6000億?，如再加上特定保健用食品（機能性食品的法定名稱），市場規模將接近 2 兆?。
茲概略介紹近年來日本保健食品產業的現況與市場發展趨勢，他山之石可以攻錯，希望能做為中國保健食品業者進行市場發展的一項參考。
（一）日本保健食品在不同銷售通路的市場動向：
在不同銷售通路中，無店鋪銷售通路成長5% ，遠低於前一年
^1.% 的高成長率，其中以通訊、網路及電視購物大幅成長
^1.% ，銷售額增為2900億?最受矚目。訪問販賣銷售則受到特商法更嚴格的限制，社會趨高齡化及生活型態改變等因素的影響，顧客群逐漸離散而去。
相對於綜合產品購物的低迷不振，某幾項健康食品的單品銷售則十分驚人，也帶動市場的擴大藥局、藥店等藥品銷售通路中因CoQ10、α－硫辛酸、左旋－肉鹼、寒天等造成搶購風潮，市場持續維持成長局面，藥品藥店商店舖數目雖略為減少，但因大型連鎖藥局接連開店，加上醫藥分家，處方簽釋出促使健保藥局的出頭等因素相輔相成之下，保健食品的銷售總額市場更加擴展。
健康食品在連鎖藥局的營業額佔的比率已超過 20% ，每年還以5%成長，健康食品已成為藥品銷售通路中一日不可或缺的商品。
相對地，一般的中小型或零售商店則耐不住競爭，逐漸萎縮，甚至倒閉的情事時有所聞，專門店、百貨公司的銷售情形也相當低迷，根本不知下跌的底限在哪裡，專門店不僅店鋪家數量大量減少，整體營業額也巨幅下降。
（二）機能性食品的催生、立法及技術指導：
由於坊間健康食品無法滿足人們藉由食品達到維持健康（保健）的殷切冀求，另一種能取代健康食品又能掌握確實功效的新型食品—「機能性食品」也就逐漸萌芽，其催生著為日本文部省，連續支持了三個三年大型研究計畫。
‧1984－1987 年 「食品營養之系統解析及展開」

（召集人：藤卷正生）
‧1988－1991 年 「食品生物體調解機能之解析」

（召集人：千葉英雄）
‧1993－1996年「機能性食品之解析及分子設計」

（召集人：荒井綜一）
為了機能性食品能夠順利製造，販賣而立法者為厚生省，比照食品添加物的管理辦法，已正式命名為「特定保健用食品」，管理辦法包括定義，申請許可、標示、查驗等項目，至於機能性食品的技術指導者為農林水產省（農業委員會），整合製造業者組成同類機能性食品的研究開發機構（各種食品產業高度分離系統之技術研究協會，以建立起工廠規模的生產製造技術）。
（三）至目前為止特定保健用食品已認證許可的項目：
^1. 調控排便狀態食品
^2. 膽固醇高者的食品
^3. 膽固醇高且欲調控排便狀態者的食品
^4. 血壓高者的食品
^5. 幫助礦物質吸收的食品
^6. 幫助礦物質吸收且欲調控排便狀態者的食品
^7. 注意骨骼健康者的食品
^8. 不易形成蛀牙的食品及欲使牙齒強固健康的食品
^9. 開始注意血糖值者的食品
^10. 注意血中中性脂肪、體脂肪者的食品
^11. 注意血中中性脂肪、體脂肪且膽固醇高者的食品新特定保健用食品制度擬依據「有條件開放」、「規格基準型」、「可標示降低某種疾病的危害」等方向放寬審查基準。
（四）「JHFA 標籤」設定如此多項健康補助食品：
日本健康??????-????．??????? 營養食品協會設定以下的 55 種健康輔助食品項目規格基準。今後亦會依據廠商及消費者的需求，增加食品項目。
（五）日本保健機能性食品近五年發展大事紀：
‧2001年3月厚生省將部分醫藥品開放歸類成食品
‧2001 年 4 月依據食品衛生法實施「保健機能食品」制度，形成健康食品認證雙軌制

‧2001 年

^1. 月沖繩販賣健康食品的全國八葉流公司非法吸金，惡性倒閉
‧2002年7月中國違法減肥食品引發重大危害事件

‧2003 年

^1.月制定食品安全基本法
‧2003年4月狂牛病問題調查檢討委員會提出書面報告
‧2004年2月導入實驗機構登記制度，與原有唯一的國立健康營養研究所同時並存
‧2004 年 4 月媒體報導「食用巴西蘑菇引發猛性肝炎，60歲男子離奇死亡的消息，事後日本厚生勞動省雖以「因果關係不明」，中斷流言傷害的擴大，但已嚴重影響消費者的購買意願
‧2004年9月電視媒體介紹CoQ10產品，搶購後造成原料供應不足，市場缺貨，價格高漲

‧2005 年

^1.月厚生勞動省禁止「包裹脂肪排出體外」產品的文宣廣告
‧2005年2月電視媒體介紹α-硫辛酸，再度造成搶購熱潮
‧2006 年 5 月特定保健用食品通過 569 項，前年總營業額達 6,000 億?
（六）日本2000－2005年暢銷排行榜前25名保健食品市場銷售動向：
2000- 綠藻、藍藻、巴西蘑菇、舞茸、靈芝、桑黃、人蔘、蜂膠、蜂王乳、核酸、脫氧核醣核酸、蘆薈、卵磷脂、大豆異黃酮、西洋藥草、南美藥草等。
2002- 綠藻、藍藻、蜂膠、蜂王乳、巴西蘑菇、桑黃、舞茸、靈芝、人蔘、脫乙醯、甲殼素、葡萄糖胺、膠原蛋白、硫酸軟骨素、玻尿酸、腦脂醯胺、核酸、CoQ10、褐藻質、蝦紅素、銀杏葉萃取物、藍莓、大豆異黃酮、明日葉、西洋

藥草、南美藥草等。
2004- 綠藻、藍藻、蜂膠、蜂王乳、巴西蘑菇、桑黃、稀有菇類、脫乙醯甲殼素、葡萄糖胺、核酸、膠原蛋白、玻尿酸、大豆異黃酮、腦脂醯胺、褐藻質、蝦紅素、磷脂醯絲胺酸、CoQ10、左旋-肉鹼、α-硫辛酸、β-聚葡萄糖、銀杏葉萃取物、松樹皮萃取物、西洋藥草、南美藥草等。
2005- 藍綠藻、巴西蘑菇、桑黃、冬蟲夏草、稀有菇類、蜂膠、蜂王乳、脫乙醯甲殼素、葡萄糖胺、硫酸軟骨素、核酸、膠原蛋白、玻尿酸、腦脂醯胺、褐藻質、蝦紅素、磷脂醯絲胺酸、 CoQ10 、左旋-肉鹼、α-硫辛酸、納豆激?、松樹皮萃取物、銀杏葉萃取物、大豆異黃酮、大蒜等。
（七）2005 年日本暢銷排行榜前 25 名保健食品的市場概況：

(1) 藍綠藻

(A) 藍藻（螺旋藻）
市場：末端產值150億?，呈微幅成長。
成分：含比例均衡的胺基酸，亦含蛋白質、維生素、礦物質、β-胡蘿蔔素、葉
綠素、膳食纖維等多種營養素，營養價及消化吸收率高，可利用做為綜合性營
養補助食品。加工特性：已在美國取得 GRAS 認證，可當成健康原料添加於麵條、薄片、一般飲料、糕點等。
健康訴求：抗氧化作用、抑制膽固醇吸收（藍色色素， phicocyanin）、改善眼
疾（玉米黃質， zeaxanthin）等。

(B) 綠藻

市場：輸入

^1.520t（台灣
^1.010t ，韓國374t）、 34% ↑日本加工製成

(2) 巴西磨菇
2004年4月媒體報導，公開巴西磨菇會導致猛爆性肝炎，厚生勞?省雖澄清「因果關係不明」，但已影響消費者對相關產品的購買意願。
市場：末端產值約 350 億?，市場已趨飽和，未見成長。
加工特性：分別製成乾燥子實體、子實體粉末、滅菌萃取物、萃取粉末、菌絲體萃取物等。
健康訴求：抗癌、賦活免疫力、抗外界壓力。

(3) 桑黃
桑黃又稱金層孔，因寄生在古桑木上而得名。
市場：末端產值超過100億?，市場未見成長。
加工特性：韓國新藥公司利用人工培養菌絲體，其熱水萃取物成功製成針劑。
健康訴求：賦活免疫力、誘發癌細胞自我凋亡、抗腫瘤(3-methyl-D-gucoside)等。

(4) 冬蟲夏草
冬蟲夏草為中國傳統中藥材，最近亦用於藥膳。
健康訴求：增強精力、賦活免疫、預防動脈硬化等。

(5) 蜂膠
市場：曾流行過一陣子，市場目前已趨穩定，末端產值 420 億?，包括萃取物
產品250億?，飲料產品160億?，噴液相關產品10億?。原料8成來自巴西，2成弱來自中國，其他則來自澳洲、紐西蘭。

成分：含多種類黃酮，多酚化合物。

加工特性：有獨特異味及價格偏高。
健康訴求：抗癌、賦活免疫、消除活性氧、抑制胃黏膜損傷、抑制肝臟障害、減輕花粉症或異位性皮膚炎誘發的搔癢症等。

(6) 稀有菇類
市場：除白樺茸、舞茸外，另有椎茸、台灣樟芝、俄羅斯蓋孔茸、花瓣茸等。
成分：β-glucan、鐵烯類、lignan（椎茸）。

加工特性：菌絲體培養
健康訴求：降血糖、抗老化、抗腫瘤、抗病毒、賦活免疫、預防肝硬化等。

(7)蜂王乳
市場：輸入量約732t，與前一年差不多，來自中國約佔九成以上，主要分成生鮮蜂王乳及冷凍乾燥蜂王乳兩大類產品。
成分：營養價值高，除必須胺基酸外，另含14 種胺基酸、礦物質、
^1. 種維生素，尤其富含B群維生素，亦含十二烯酸（規格基準成分含1.6%以上）、biopten等特有成分。
加工特性：除作為營養補充外，亦添加於化妝品。
健康訴求：營養補充劑、抗外界壓力、滋養強壯、降血壓(蜂王乳胜R)等。

(8) 脫乙醯甲殼素
市場：原料需求量150t，末端產值約200億?。
加工特性：以強化高分子脫乙醯甲殼素為主體，近年水解成分子量更小的中分子、低分子乃至脫乙醯甲殼素寡醣等水溶性產品逐漸增多。
健康訴求：減肥、賦活免疫力、改善尿酸值、吸附脂肪（香菇脫乙醯甲殼素）等。

(9) 葡萄糖胺

葡萄糖胺自

^1.98 年引進日本，這幾年來市場規模急速成長。
市場：末端產值約400億?，前一年原料需求量達500t。原料以日本產為主流，近年亦亦輸入中國產原料。
加工特性：製藥，大食品廠商、化妝品等公司均參與製造，食品且大多擺置店鋪販賣，產品價格 3,0004,000 ?，十分穩定。
健康訴求：對變形性關節炎有效、減輕、關節痛、美容、抗發炎、肌膚保水潤滑等。

(10)硫酸軟骨素

市場：原料需求量約 200t
加工特性：8成以上來自鯊魚軟體，受到狂牛病的影響，輸入原料已由豬軟骨取代牛軟骨，所佔比例約2成弱。產品製成錠劑或飲品。
健康訴求：抗關節炎（與葡萄糖胺併用）、皮膚細胞賦予彈性等。

(11)核酸
市場：末端產值約200億?，原料流通量包括DNA、RNA、核蛋白等，合計約80t多。
加工特性：自古以鮭魚魚卵為原料的健康食材，可製成美容飲品、健康食品、化妝品、一般食品等，大多透過無店鋪通路販賣。
健康訴求：美容、抑制癌細胞增殖、賦活

(12)膠原蛋白
市場：據日本明膠工業協會所統計料指出，日本中國廠商出貨量達1,700t，估算市場總銷售量約 2,200-2300t 。
加工特性：來入魚產品（魚鱗、鯊魚軟骨、鮭魚鼻軟骨等）的原料約佔 25% 強，其他則分別萃取自牛皮(20%)、豬皮(55%)、雞軟骨等原料，製成飲品及粉末。
健康訴求：改善皮膚、肌質、改善骨骼疏鬆症、改善血糖值、降血壓等。

(13)玻尿酸
玻尿酸為高分子黏性多醣，廣泛分佈體內組織，與控制機體免疫，電解質平衡有關。玻尿酸亦是構成皮膚真皮基質的主要成分。隨年齡增加其合成量減少，皮膚的玻尿酸若不足，造成肌膚老化喪失彈性、柔軟性。
加工特性：自雞冠可萃取高濃度玻尿酸，亦可配合發酵法製造。
健康訴求：防止肌膚粗糙、肌膚抗老化、肌膚保水、潤滑等。
(14)腦脂醯胺(Ceramide)
Ceramide 為掌控美容食品設計的關鍵性原料，其市場地位十分穩固。生物體內除皮膚外亦見於血液、腦、脊隨、神經組織內，植物則含於小麥、米、大豆、黍、菠菜、香菇等。

市場：原料市場規模約

^1. 億?，目前持續擴增當中。
加工特性：一般萃自米、胚芽、玉米胚芽、小麥、蒟蒻等，主要製成美容食品。
健康訴求：美肌、美白、肌膚保水、誘發癌細胞自我凋亡（米胚芽 Ceramide）等。
(15)褐藻質(Fucoidan)
褐藻質為含於褐藻酸性多醣的總稱，褐藻糖(Fucose)為主要單醣組成。
加工特性：製成營養補充劑、飲料、化妝品等。
健康訴求：抗腫瘤、抗癌、賦活免疫、整腸、抗過敏、增進肝功能、抑制血液
凝固、保濕、降膽固醇、抗潰瘍、抗流行性感冒病毒等。

(16)蝦紅素
蝦紅素為含於鮭魚、蝦蟹、類葫蘿蔔素的一種，具優越的抗氧化作用。
加工特性：可利用超臨界二氧化碳萃取，亦可自富含蝦紅素的藻類或酵母萃取。除做為健康食品外，亦可以添加於雞飼料中，加深蛋黃的金黃色。
健康訴求：賦活免疫力、增強運動選手體力、預防動脈硬化、降低 LDL 膽固醇、預防眼疾、改善血液流動等。

(17)磷脂醯絲胺酸(PS)
PS 為磷脂質的一種，可作用整個腦部，與神經細胞再生及神經傳導有關，亦可強化腦部電流訊息的匯集及其他內臟與腦中樞的連繫。
市場：全球產量約 40t ，其中美國市場佔最大宗，約 70% 強，日本需求量約 5t 。
產品特性：主要分離自大豆，蛋黃卵磷脂的一種，製成健腦補充劑。
健康訴求：改善阿滋海默症症狀（記憶力、認知力，集中力減退）、抑制腦細胞老化、強化腦功能、解除焦慮不安，腦部及身體的壓力等。

(18)CoQ10
自 2001 年醫藥分類放寬後始列入食品名單， CoQ10 在日本做成健康食品十日尚淺。2004年9月電視媒體專題介紹後，引爆搶購風潮，至今仍經常缺貨。
市場：末端產值推估超過230億?，市場流通量達 35t 以上。
健康訴求：缺血性心功能不全治療劑、美容、抗老化、增強運動體能、恢復疲勞、矯正高血壓病患代謝、抑制帕金遜症初期症狀、改善牙齦疾病等。

(19)左旋 - 肉鹼
左旋-肉鹼在歐美早就做成運動食品，減肥補充劑及一般食品，與 CoQ10 一樣，自2001 年醫藥分類放寬後列入食品名單，因兼具高功效及高安全性，將成為 CoQ10 之後的暢銷食品原料。
市場：2004 年需求量約 80t ， 2005 年接近150t 。
加工特性：自牛羊肉萃取，或利用微生物發酵法製造，產品型態琳瑯滿目，包括膠囊、錠劑、飲料、果膠等。
健康訴求：減肥、燃燒脂肪、降 LDL 、抑制肝臟異常累積脂肪、增進運動體能、抗疲勞、改善腦功能等。

(20)α- 硫辛酸
α-硫辛酸為體內產生能量時的重要化合物，同時在維持生命所需抗氧化網絡中，擔當重要角色。體內能合成，但量不夠充分，且隨年齡增加合成量減少，每日至少需補充100mg 。
市場：2004 年原料流通量約 50 t ， 2005 年大幅成長，產品種類超過
^1.0 種。
加工特性：有醫藥級及食品級，主要作為營養補充劑，產品形態包括錠劑、膠囊、粉末、散劑、膠狀等。
健康訴求：Ⅱ型糖尿病誘發高血壓及動脈硬化的治療劑、改善細胞內葡萄糖輸送、促進醣解作用產生能量、擴大葡萄糖的利用、抑制糖新生作用、減肥、抗氧化、抗老化降血糖等作用、抑制黑色素形成及組織芽細胞增殖等產生美容功 效等。

(21)納豆激?
1987 年須見教授發現納豆激?能溶解血栓，逐漸研發成保健食品。

市場：末端產值約

^1.0 億?。
加工特性：納豆菌培養萃取，納豆激?含5000 FU/g 以上。
健康訴求：預防血栓、預防動脈硬化、抑制血小板凝集、降低血糖值等。

(22)松樹皮萃取物
松樹皮萃取物富含多酚及強抗氧化性的OPC(Oligomellic proanthoapamin)

市場：需求量約 3.5t 。
加工特性：自法國海岸松樹皮萃取製成飲品、錠劑及顆粒。
健康訴求：美白、防皺、促進膠原蛋白形成、改善皮膚症狀、改善血液流動、抑制血中脂質上升等。

(23)銀杏葉萃取物
市場：末端產值超過160億?，與上一年度差不多，曾受到來自中國的廉價原料席捲，但因品質不佳，中國原料已全面撤退。
加工特性：製成營養補充劑、飲料、化妝品等。
健康訴求：抗腫瘤、抗癌、賦活免疫、抗過敏、增進肝功能、抑制血液凝固、整腸、降膽固醇、抗潰瘍、抑制血糖上升、保濕等。

(24)大豆異黃酮
市場：末端產值超過300億?，原料需求量約 35t 強。
加工特性：以大豆為原料微生物發酵製造，亦可自大豆胚芽萃取，產品製成飲料、營養補充劑等。每日攝取上限為 30 mg 。
健康訴求：減肥、防癌、賦活免疫力、降血膽固醇、改善更年期症狀、骨質疏鬆症等。

(25)大蒜
大蒜為原產西非百合科植物，含維生素類(A 、 B 群、 C)、硒等礦物質、大蒜素，種類分成一般食用的大蒜、無臭大蒜、發酵用大蒜等，基礎成分為 γ-glutamyl-S-allylcystein 。
加工特性：特殊製法製成無臭味粉末。
健康訴求：抑制動脈硬化、抑制高脂血症、降血壓、促進血流、預防大腸、胃、攝護腺癌等病症。
（八）日本深具發展潛力的四大保健方向

輕盈塑身—減肥食品
減肥食品市場的主力為年輕女性，對於追求美容、瘦身追求與疾病預防的兩大強烈意願成為這個產業的重要支撐。減肥產品市場規模十分龐大，暢銷產品也因競爭激烈，時時更迭，產品銷路極不穩定，加上近日受到修正過商品標示法的嚴格規範，導致廠商積極開發具明確科學數據的減肥素材。

美肌、美白—美容食品
標榜「抗老化」，追求「美肌、美白」的美容食品市場熱鬧滾滾，例如從前年一直發燒到去年的食品CoQ10與α－硫辛酸的化妝品保健食品替廠商賺進龐大經濟利益，兩種成分均具強抗氧化的特性。
在美容食品、化妝品的研發上，「美肌」訴求肌膚滋潤，富有彈性，「美白」訴求防黑、防斑、防皺，其理論基礎又都建立在「抗氧化作用」上頭。

調適環境—抗過敏食品
近年來受到花粉症罹患率上升的影響具抗過敏功效的產品出現得相當多，各種對應過敏或免疫過剩的素材如表八所示，如甜菜、紫蘇在抗過敏功效上早有定論外，另外亦出現番茄、番石榴、水蕗、乳酸菌等素材，各家廠商之間的競爭十分激烈。

明眸健眼—護目
伴隨著高齡化，機能衰竭的現象之一為視力出現問題，如染上白內障、綠內障的人逐日增多，加上迎接網化資訊的時代，超量使用眼睛，也使視力出現問題的人愈來愈多，導致護目產品的市場急速成長，目前護目素材中以藍莓、葉黃素、黑醋栗等等。