1980 年開始，全球農漁產品有很大改變；水果變得又甘又甜，不再酸、澀、苦，鮭魚量產價跌，此現象是拜傳統育種與配合基因改造技術之賜，但卻是一項看不見的隱形食安危機！
有系統的農業耕作約起源於一萬年前，自那時起，農作物不斷改良，旨在改善營養品質、產量、易收穫等特性，並消除人畜共通毒性。
傳統育種技術
透過辨識單一作物及其野生近緣種的有益性狀，育種者可以將這些農作物與商業品種雜交，進而培育出新的改良品種。
此外，化學處理和輻射誘發的突變也被用來引入新的遺傳變異，使用這些方法也可尋找新的性狀，因此傳統育種方法一直被認為是安全的。
然而，與運用獲得類似理想農作物性狀的現代生物技術相比，速度較慢、成本更高、精度更低、效率也差。
「作物」是指人類為了滿足需求而培育和繁殖的植物。野生植物具有優良的特性，使其能夠在惡劣的自然環境中生存，例如發育不規則、種皮厚、種子多刺以及存在有害物質等。然而，這些特性也對人類使用帶來不便，長久以來，人類逐漸消除了這些特性，並培育出更多較理想品種。
在台灣傳統育種法較知名的水產品是吳郭魚，這是二戰之後台籍日本兵吳振輝及郭啟彰於1946年從新加坡引進，當時稱「南洋鯽魚」，又叫「在來種吳郭魚」，後來由台灣水產試驗所育成今天的雜交種，已非當初吳、郭兩人所引進的品種。另外蓬萊米及紅色地瓜也是經傳統育種得到的品種。
使用傳統方法來識別導致理想表現型的基因或突變得到新品種是一個費力、費時的過程，通常需要數十年甚至更長時間，而且也會將許多與所需表現型無關的基因引入農作物中。此外，這些無關基因對人類的安全性在很大程度上是未知的，也未經測試。
傳統製程的這些缺陷，正是基因改造作物成功的原因。
基因改造技術
基因改造（genetic modification）過程是一種更精確的基因改造方法，只需一個或幾個基因即可獲得所需的性狀，而這些基因可以從一個生物體轉移到另一個生物體。基因工程（genetic engineering）與基因改造同義，專業術語是「基因改造」。透過基因工程創造的生物稱為基因改造生物，簡稱 GMO （genetically modified organism）。
最早的基因改造作物是 1983 年的耐抗生素菸草，而第一項商業化的產品是莎弗（ Flavr Savr ）番茄，於 1992 年獲得美國食品藥物管理局 （FDA）批准，並於 1994 年開始銷售。普通番茄細胞間隙中的果膠，在完全成熟後會分解並導致組織碎裂，而莎弗番茄則利用基因工程抑制果膠分解酶的產生，因而能延長了保鮮期。
從 1996 年開始，基改作物開始在玉米、大豆和棉花等常見作物上進行商業化生產，不僅降低生產成本並減少了勞動力。目前美國超過 90% 的玉米、大豆、棉花、油菜和甜菜種植面積都使用了基改品系，如苜蓿（低木質素、抗除草劑）、甜玉米（抗除草劑）、南瓜（抗多種病毒）、木瓜（抗木瓜環斑病毒）、蘋果（抗切面褐變）和馬鈴薯（減少有毒聚丙烯醯胺 acrylamide ）等。
基因改造作物被用於生產加工食品和食品配料，例如玉米片、早餐麥片、大豆蛋白棒、玉米糖漿、玉米澱粉、玉米油、大豆油和菜籽油。
以美國為例，超市貨架上 60% 的加工食品（例如披薩、薯片、餅乾、冰淇淋、沙拉醬、玉米糖漿、泡打粉即膨鬆劑）都含有基因改造大豆、玉米或菜籽油及其衍生成分，但並未貼上標籤。
基因改造事件最著名的是前孟山都公司（現已被拜耳公司併購）的農藥產品「農達（Roundup）」，其主要成分為「草甘膦（glyphosate）即台灣著名的年年春農藥產品」，孟山都公司研發出的基因改造作物，最大的特性之一就是能夠抵抗「農達」除草劑。
這表示農作物種植時，農民可以大面積噴灑農達，殺死所有雜草，唯獨基因改造作物能安然無恙地生長。這種種植方式讓農民省去了繁瑣的除草工作，並因沒有雜草競爭營養而提高了農作物產量，孟山都的商業模式不僅是銷售基因改造種子，更是將種子與其特定的除草劑合併銷售，由於作物可耐除草劑，所以農藥用量更是加倍，造成嚴重的污染。
基因改造的疑慮
雖然各國政府及大部分科學家都認為基因改造產品無安全上問題，但很多人仍存有疑慮。
如基因突變與癌症風險、過敏原問題、因違反自然法則可能對生態系統和人體健康造成長遠的負面影響。
監管過程有缺失是最令人憂心的。非基改大豆的價格為基改大豆的 1.5 倍，加工成本高且供貨不穩，導致市佔率仍無法與基改大豆比。而台灣大豆年進口量約 250 萬至 3000 萬公噸，其中以基改大豆為大宗，非基改豆僅佔約 10 至15 萬公噸。絕大多數進口大豆用來榨油（沙拉油主要原料），榨油後殘餘的豆粕（俗稱豆粉）作為飼料之用，榨油用大豆及多數飼料用大豆都是基因改造。
市售大豆產品，包含早餐店豆漿甚少承認是基改大豆，那麽每年進口的基改大豆到那裏去了呢？
其他疑慮還有除草劑用量持續攀升：因耐除草劑的基因改造作物導致農民更依賴除草劑，甚至需要混合多種農藥來對抗已產生抗藥性的雜草，除草劑農藥對健康造成很大威脅，而且對環境勢必有影響。另外已有研究證實，基因改造作物影響帝王斑蝶等物種，是否也會導致農民開墾草原，增加碳排放等也都需要進一步探討才行。
結語：如何自保
1.選擇大公司非基改標示產品。
2.補充好菌：經常補充優質益生菌，有助於維持腸道菌叢平衡，降低農藥可能造成的腸道損傷。3.食用有理論根據的保健食品自我排毒。
