現代人抗癌防老新利器

從「醣鎖生物學」探究「低分子米糠阿拉伯木聚醣」的食品機能
隨著科技文明的日新月益，從「藥食同源」角度及「預防更勝治療」觀念著手、為追求人類健康生活、延年益壽的相關研究，也更見成效；而目前掀起營養保健食品市場新風潮的，則是由發酵古代米中萃取「低分子米糠阿拉伯木聚醣」所製成的加工食品。
日前一向堅持不斷研究開發的日本ORIGIN生化學研究所，特別注意到食物所具備的三次機能，因此從「藥食同源」的角度，開發具備活力與健康價值的食品，藉以維護民眾健康。
如果能增進病患、高齡者、孩童與女性等身體較虛弱人的健康，社會會更有希望。為了提高生活品質、活得更好更久，我們必須預防「臥病在床」的原因，想辦法讓生活舒服愉快，安全與安心就顯得格外重要。

健康食品未必安全
所以，選擇任何健康食品，都必須了解其原料與食品機能，特別是健康食品使用的材料，是不是有許多人吃過，非常重要。如果是人們平常不吃的東西，就可能有問題。
當然，並非傳統食物就沒有毒性，但至少流行病學可以證明其安全性。過去，我們開發機能性食品，最重視的是免疫機能，但後來發現，有些具抗癌作用的菇類產品，即使已經證明具有急性毒性，卻還是被當作食品販賣，這種作法實在另人擔憂。所以，我們把重點放在開發一般人平日攝取食品的第三種機能，也就是食療等機能。健康食品不只必須具備機能性成份，還必須有足夠含量。
所謂的「低分子米糠阿拉伯木聚醣」，乃是「古代米」，也就是自古以來人們所食用的紫黑米。這種紫黑米目前有人把它當作白米食用，但過去更長的一段時間，其實是被人們當作糙米使用，因為其米糠含有眾多機能性成份，吃起來可以安心又安全。

「休眠性」的自我防禦功能
古代米具有野生稻米「休眠性」的特徵。休眠物質可以讓這種植物發揮自我保命機能、抑制老化。古代米因具備防範自我氧化與病蟲害的機能，並含有具備抗氧化機能的花青素與大量GABA(伽馬氨基丁酸)，因此可以發揮抗老化作用。
因為這種作用，所以古代米特別受到矚目。中國明代權威漢方藥學書籍﹝本草綱目﹞記載，紫黑米可以「改善眼睛血液循環，具有優異滋養強壯功能與造血作用，能讓頭髮變黑。」等等。
據說，中國漢代發現紫黑米的人備受社會重視，後來有人把這種「好運成功之米」獻給朝廷，成為皇帝與嬪妃獨佔的食品。紫黑米後來成為宮廷藥膳料理的重要材料，連楊貴妃也把它當作美容食材，可見「紫黑米」是自古以來就受人們重視的健康食品。

醣鎖構造分子的大小是關鍵
就食品營養成份的角色而言，醣類是人體能量主要來源，食物纖維則能吸附膽固醇、改善脂質與代謝作用，達到提高吸收、促進排泄目的，並且可以改善糖類代謝，除去有害物質，保持體內適當水份而改善便秘。
食物纖維是腸內細菌的食物，而細菌形成的物質，會間接造成身體某些反應，值得關注。食物纖維屬於難消化性多醣，因此科學家懷疑，食物纖維之中，可被消化吸收的成份，可能含有目前還不了解的化學營養機能。
現在，只知道食物纖維中，可被人體吸收的主要醣類，大部份是分子量數千單位以下的寡醣。「低分子米糠阿拉伯木聚醣」，乃是從紫黑米的米糠食物纖維產生，屬於「半纖維素寡醣」。這種纖維切的太細，機能就會降低，因此，要保持其機能性，必須有非常高超的發酵技術，才可以在維持糖鎖構造的同時，成為人體可吸收的分子大小。

米糠食物纖維備受各方重視
前田浩明博士開發完成的發酵古代米加工食品，一開始利用甘蔗渣培養香菇，然後作成LEM﹙野田食菌工業公司產品名﹚，30年來不斷進行食品成份科學研究。健康食品LEM含有菇類細胞壁食物纖維，β1.3～1.6葡聚醣這種營養素，被認為具有醫療效果的免疫賦活物質。不過實驗結果卻發現，若當作食物攝取，效果不佳，主要原因是要讓腸道吸收，必須進行低分子化，結果變成接近葡萄糖這種醣質的性質而失去活性，因此只能用注射方式投藥。
除了以穀類細胞璧與甘蔗食物纖維材料進行健康食品開發，前田博士進一步利用人類自古以來食用的糙米米糠食物纖維，開發更安全、更安心的機能性食品。主要原因是，當菇類醣鎖分子縮小到人體吸收時，已經失去了效用，而甘蔗食物纖維人類一向不吃，用來作為食用的食品令人不安。
結果，前田博士利用糙米米糠開發出AHCC(AMINO UP化學公司出品)，以及不使用香菇菌絲體，而利用香菇菌所產生的碳水化合物，分解酵素群做成BIO BRAN (產品名，大和藥品公司出品)。
目前「後基因科學研究」之中的醣鎖功能相關研究備受矚目，但前田博士作法不同，完全不使用菇類酵素，而是利用酵母發酵技術，將機能性醣鎖構造，變成可消化吸收的低分子，這類研究的集大成，就是成功開發出含有醣類阿拉伯木聚醣=低分子米糠阿拉伯木聚醣的發酵古代米加工食品。

天然獨特功效多元
這種低分子米糠阿拉伯木聚醣，在發酵過程中所產生的物質，含有大量可增強免疫機能的半纖維素寡醣，具有優質抗氧化作用的多酚「花青素」，可以改善腦部機能、安定神經的γ-氨基丁酸﹙伽馬氨基丁酸﹚。
日本整體醫學協會會長帶津良一先生，並提供了許多臨床的支援，給予「新型態阿拉伯木聚醣」、「進化型阿拉伯木聚醣」的高度評價。
撰寫暢銷書＜如何讓自己不生病＞而成為名人的新谷弘實先生認為，若要增加身體的奇蹟?免疫﹙miracle enzyme﹚，最好的方法，就是攝取酵素食品與低分子米糠阿拉伯木聚醣﹙發酵古代米﹚。
到目前為止，日本有超過100家醫院大力推薦，並且證實這種低分子條件的食品，在服用時，能快速溶解於胃蛋白?中，營養未遭到破壞。這種食物纖維縮短食物通過腸內的時間，促進腸氣體的產生，致使膽固醇、脂肪等脂質及糖、食品添加物、殘留農藥等或毒素的排泄量大增，也能增加膽汁的分泌，抑制黃疸或膽結石的出現，達到血液淨化、腸內毒素無殘留的效果。
當這半纖維素接觸特定淋巴球或蛋白質時，能使巨噬細胞、自然殺手細胞等免疫細胞活性化，以攻擊癌細胞，也會提高這些細胞活性化的介白素與干擾素的數量，藉此來提高免疫力。證明它是預防癌細胞再發、轉移、強化體質的最新物質。
另外，也發現了這種低分子半纖維素寡醣除了獨特之外，和其它蕈類產品的對照實驗中，所呈現的活性也最強、效果最迅速。
在實驗中也發現，時間並未使其效力有減弱的現象，是一種可長期使用、安全又很有效的產品。這種尖端生物科技所孕育誕生的物質，目前也已通過了日本政府的特許專利製造權，擁有20年的保護期。在強化免疫力與臟器機能的同時，它絕對會是現代人抗癌、防老的新利器。