從「糖鎖生物學」探究低分子米糠阿拉伯木聚醣的食品機能

　健康食品
未必安全
所以,任何健康食品都必須了解其原料與食品機能,就此而言,健康食品使用的材料是不是有許多人吃過,非常重要。如果是人們平常不吃的東西,就可能有問題。當然, 並非傳統食物就沒有毒性,但至少流行病學可以證明其安全性。過去我們開發機能性食品,最重視的是免疫機能,但後來發現有些具抗癌作用的菇類產品,即使已經證明具有急性毒性,卻還是被當作食品販賣,這種作法實在另人擔憂。類似蚯蚓、水蛭、一般人不吃的海草等材料, 按理說應該當作漢方藥劑使用。所以,我們把重點放在開發一般人平日攝取食品的第三種機能,也就是食療等機能。健康食品不只必須具備機能性成份,還必須有足夠含量。
本文所提的低分子米糠阿拉伯木聚醣,乃是「古代米」也就是自古以來人們食用的紫黑米作為原料。這種紫黑米目前有人把它精白當作白米食用,但過去更長的一段時間,其實是被人們當作糙米使用。因為其米糠含有眾多機能性成份,吃起來可以安心又安全。古代米具有
野生稻米特徵的「休眠性」。休眠物質可以讓這種植物發輝自我保命機能,抑制老化。古代米因此具備防範自我氧化與病蟲害的機能, 並含有具備抗氧化機能的花青素與大量 GABA(伽馬氨基丁酸), 因此可以發揮抗老化作用。因為這種作用,所以古代米特別受到矚目。中國明代權威漢方藥學書籍﹝本草綱目﹞記載紫黑米「可以改善眼睛血液循環,具有優異滋養強壯功能與造血作用,能讓頭髮變黑」等等。據說中國漢代發現紫黑米的人備受社會重視,後來有人把這種「好運成功之米」獻給朝廷,成為皇帝與嬪妃獨佔的食品。據說紫黑米成為宮廷藥膳料理重要材料,連楊貴妃也把它當作美容食材,可見「紫黑米」是自古以來就受人們重視的健康食品。
關鍵在於維持重要糖鎖構造達成低分子
就食品營養成份的角色扮演而言,糖質主要是人體能量來源,食物纖維吸附膽固醇、改善脂質與代謝作用,達到提高吸收、促進排泄目地,並且可以改善糖質代謝, 除去有害物質,保持體內適當水份而改善便秘。食物纖維是腸內細菌的食物,而細菌形成的物質會間接造成身體某些反應,值得關注。食物纖維屬於難消化性多糖,因此科學家懷疑,食物纖維之中可被消化吸收的成份可能含有目前還不了解的化學營養機能。現在只知道食物纖維可被人體吸收的主要是糖質,而且大部份是分子量數千單位以下的寡醣。低分子米糠阿拉伯木聚醣乃是從紫黑米的米糠食物纖維產生, 屬於「半纖維素寡醣」。這種纖維切的太細機能就會降低,因此,要保持其機能性, 必須有非常高超的發酵技術,才可以在維持糖鎖構造的同時,成為人體可吸收的分子大小。

米糠的食物纖維 備受各方重視
前田 浩明博士開發完成的發酵古代米加工食品,一開始利用甘蔗渣培養香菇然後作成LEM﹙野田食菌工業公司產品名﹚, 30年來不斷進行食品成份科學研究。健康食品LEM含有菇類細胞壁食物纖維, β1.3～1.6葡聚醣這種營養素,被認為具有醫療效果的免疫?活物質。不過和實驗結果不同,若當作食物攝取,效果不佳。主要原因是要讓腸道吸收, 必須進行低分子化,結果變成接進葡萄糖這種糖質的性質而失去活性, 因此只能用注射方式投藥。除了以穀類細胞璧與甘蔗食物纖維材料進行健康食品開發,前田博士進一步利用人類自古以來食用的糙米米糠食物纖維, 開發更安全, 更安心的機能性食品。主要原因是當菇類糖鎖分子縮小到人體吸收時,已經失去了效用;而甘蔗食物纖維人類一向不吃,用來作為食用的食品令人不安。結果,前田博士利用糙米米糠開發出AHCC(AMINO UP化學公司出品), 以及不使用香菇菌絲體而利用香菇菌所產生碳水化合物分解酵素群做成BIO BRAN (產品名,大和藥品公司出品)。
目前「後基因科學研究」之中的糖鎖功能相關研究備受矚目,但前田博士作法不同,完全不使用菇類酵素,而是利用酵母發酵技術, 將機能性糖鎖構造,變成可消化吸收的低分子,這類研究的集大成就是成功開發出含有醣類阿拉伯木聚醣=低分子米糠阿拉伯木聚醣的發酵古代米加工食品。
天然獨特 功效多元 專業推崇 值得信賴
這種低分子米糠阿拉伯木聚糖,在發酵過程中所產生物質, 含有大量可增強免疫機能的半纖維素寡醣, 具有優質抗氧化作用的多酚「花青素」,可以改善腦部機能、安定神經的γ-氨基丁酸﹙伽馬氨基丁酸﹚。
日本整體醫學協會會長帶津 良一先生並且提供了許多臨床的支援, 給予「新型態阿拉伯木聚醣」、「進化型阿拉伯木聚醣」的高度評價。
撰寫暢銷書﹝如何讓自己不生病﹞成為名人的新谷 弘實先生, 認為若要增加身體的奇蹟?免疫﹙miracle enzyme﹚最好的方法就是攝取酵素食品與低分子米糠阿拉伯木聚醣﹙發酵古代米﹚。
到目前為止日本有超過100家醫院大力推薦,並且發現證實, 這種低分子條件的食品。服用時能快速溶解胃蛋白?中, 營養未遭到破壞。這食物纖維縮短食物通過腸內的時間,促進腸氣體的產生, 致使膽固醇、脂肪等脂質及糖,食品添加物、殘留農藥等營養素或毒素的排泄量大增,也能增加膽汁的分泌, 抑制黃疸或膽結石的出現, 達到血液淨化,腸內毒素無殘留的效果。當這半纖維素接觸特定淋巴球或蛋白質時能使巨噬細胞、自然殺手細胞等免疫細胞活性化, 以攻擊癌細胞,也會提高這些細胞活性化的介白素與干擾素之量,藉此來提高免疫力。證明它是預防癌細胞再發、轉移,強化體質的最新物質。
另外, 也發現了這種低分子半纖維素寡醣除了獨特之外和其它蕈類產品的對照實驗中,所呈現的活性最強,效果最迅速。在實戰中也發現其效力沒有減弱的現象,是一種可長期使用安全又很有效的產品。這種尖端生物科技所孕育誕生的物質,目前也已通過了日本政府的特許專利製造權, 擁有20年的保護期。在強化免疫力與臟器機能的同時,它絕對會是現代人抗癌, 防老的新利器。