預製菜是餐飲界不可避免的趨勢，也是餐飲界不可缺少的一種經營方式。從台灣超商的一些微波食品、速食餐飲到過年的大廚年菜，我們都可以看到預製菜的身影，中國民眾對於預製菜的接受度又是如何呢？
如果有習慣刷大陸短視頻的民眾，可能對「科技與狠活」或者「海克斯科技」（遊戲《英雄聯盟》用語，指魔法與科技的融合技術）一詞印象深刻。這是2022年一位叫辛吉飛網紅所興起的流行語，該網紅主要以短視頻的方式來製作各種生活上常見的食品，而這些食品的特色就是幾乎以食品添加物的方式來備製而成，其中包括：燒烤架上烤不化的雪糕、糖水加香精做的合成蜂蜜、合成燕窩、合成奶茶……等。
有趣的是，這位網紅完全不以流量為目的，只純粹為了揭弊行業中的一些無良行徑而走紅，因此，反而引起網民廣大關注與迴響，連短影音平台都不得不特別關注，最後居然是以逼迫版主自行刪號而收場，這件事情凸顯了中國民眾普遍對食安的恐慌之外，也透露著民眾對於食品安全的希望與重視。
預製菜像人類飼料？
其實中國的食品安全法規是十分完善的，但由於監管單位執法力度的問題，無法兼顧到一些小作坊（地下食品工廠）的非法添加，因此，食安問題往往受到民眾的質疑，也因為如此，內地曾經颳起一波自製食物、有機飲食的風潮。
而最近內地掀起的飲食風潮則為「預製菜」。其實預製菜並非什麼特殊概念，在台灣，像一些微波食品或者年菜多半都是用預製菜的方式來備製。預製菜若是經過GMP的工廠生產，其實在衛生安全上是非常安全，但是預製菜給人的感覺總是不夠新鮮、有添加物過多的疑慮，其實台灣民眾對於預製菜是否健康，也同樣抱著一定的懷疑態度。
比較值得討論的是，在一般的團體膳食中（如學校供餐、軍中伙食、大型宴客場合），由於健康與經費的考量緣故，較少比例使用到預製菜，但大陸的某些學校由於也開始使用預製菜來為學生供餐，再次引發了預製菜是否健康的考量，甚至出現預製菜是「人類飼料」的聲音，足見大陸人民對於預製菜的排斥與不信任。
備製與配送過程必須合法合規
其實，中國民眾對於預製菜的排斥，並非針對預製菜本身，而是其中可能隱含的食安問題，與預製菜由於已經是接近可食用的狀態，因此水活性通常較高，在保存上則需低溫、真空或者添加防腐劑處理，加上民眾無法挑選食材，也無法確認食材本身是否新鮮，更加深民眾對於產品本身的疑慮，而這樣的疑慮不會因為是大食品廠牌或者是名廚監製而消除，民眾寧願吃新鮮現煮的期望仍然大於預製菜。
預製菜是餐飲界不可避免的趨勢，也是餐飲界不可缺少的一種經營方式。從台灣超商的一些微波食品、速食餐飲到過年的大廚年菜，我們都可以看到預製菜的身影，中國民眾會如此排斥的主要原因，還是在於非法食品添加與食材的不新鮮的疑慮。
但事實上，只要備製與配送的過程中合法合規，預製菜在營養價值及安全性上，並不亞於正常的烹飪食品；不過，中國民眾要能普遍接受預製食品，可能還需要這些食品大廠不斷地努力及建立產品口碑，才能贏得消費者的信任。
