面對全球碳排挑戰與生態危機，越來越多企業不再只是銷售產品，而是選擇承擔更多社會責任與環境使命。這股浪潮，也正影響著直銷產業，從產品研發、供應鏈管理，到獎勵旅遊與團隊文化的設計。
2020 年起，米其林指南首度引入「綠星 Michelin Green Star」制度，不只為頂級餐飲帶來新標竿，更成為企業品牌對「永續力」重新定義的重要參考。而如今，「藍碳食物」與 3D 科技建築餐廳的興起，也為獎勵旅遊注入嶄新的價值導向：一場低碳的用餐體驗，也能成為品牌實踐永續理念的最佳場域。讓我們一同走進米其林綠星的世界，探訪台灣極具創意的藍碳餐廳，看見直銷企業如何身體力行，藉由「吃」讓永續低碳輕鬆融入生活。
圖片提供／邁思國際旅行社
什麼是米其林綠星？
不只是美味，更是對地球的承諾
我們所熟悉的米其林指南，一直以來都是「頂級美食」與「品質服務」的代表。傳統上，它以「星星」制度：一星、二星、三星，來表彰卓越的料理技術與用餐體驗。然而，隨著全球永續意識抬頭，米其林在 2020 年首度推出「綠星 Michelin Green Star」制度，為那些在環境永續方面表現傑出的餐廳，增設了專屬的榮譽。
一間能夠榮獲綠星的餐廳，不只是料理美味，更需從食材的源頭開始思考：是否選用有機或自然農法生產的原料？是否使用當地食材減少運輸時產生的碳排放？是否善用廚餘、推動減塑、再利用資源？是否與當地農民、漁民合作共好？是否在餐廚具的再利用、空間設計與營運上降低能源與耗損？這些細節，都是米其林匿名評審在評比時會觀察的重點。簡單來說，綠星不只是對「料理」的讚賞，更是對「行動」與「價值觀」的肯定。
截至 2025 年，全球僅有約 500 間綠星餐廳，台灣目前只有少數幾家如：山海樓、陽明春天、Embers、Le Duet、The Thomas Chien 等獲獎。每一顆綠星，背後都是主廚與團隊長年對環境、食材與土地的尊重與努力。這樣的標準與精神，正與直銷品牌在健康與永續領域的價值追求不謀而合。
藍碳餐桌美食革命
讓減碳變得有滋有味
全球足跡網絡曾預估：若能減少50％肉類攝取，地球超載日將可延後7日。這幾年海內外掀起一波綠色飲食的浪潮，其中「藍碳飲食」正是這波浪潮中備受矚目的主角。所謂「藍碳」（Blue Carbon），指的是海洋生態系統，如：紅樹林、海草床與海藻所吸收並儲存的碳，它們的固碳效率遠高於陸地植物。海藻，做為藍碳食物的代表，不僅能在不耗費淡水、肥料與農地的前提下大量生長，更具備營養豐富、低碳排放的多重優勢。像是：昆布、紫菜、裙帶菜、海葡萄、雨來菇等，不僅能提供人體所需的膳食纖維、礦物質與EPA（是一種Omega-3 脂肪酸，人體無法自行合成），還有助於心血管與新陳代謝健康。
每天吃一顆荷包蛋，是許多人日常飲食的標配，但未來你餐桌上的蛋，可能不是出自於雞，而是「海藻」！ 在台灣由工研院和民間業者合作，用海藻所製成的蛋，標榜零膽固醇、低熱量、零過敏源，不但外觀與真的蛋所差無幾，口感也十分逼真，能夠做出蛋黃跟蛋白，兩者之間的口感是分得出差異的。
在邏輯上，除了蛋之外，也可以仿各式各樣的食物，如豬肉、牛肉等等，相較於傳統豆類人造肉，海藻蛋白的口感與風味更接近動物性來源。而在北歐、日本也率先推動以海藻取代部分紅肉攝取，作為低碳蛋白質來源；不少米其林綠星餐廳也選擇將在地海藻融入在料理之中，為高碳排放的肉類飲食提供一條更永續低碳排的替代路徑。
藻類食材不僅能減少肉類帶來的高碳排，更能夠吸收二氧化碳並釋放氧氣，幫助人們減碳，因此被譽為「藍碳食品」，吸引生技業者投入研發兼具美味與環境保護，讓無肉不歡的現代人，輕鬆無痛的改變飲食習慣。
藍碳飲食不只是一場健康與環保的選擇，更是一種全新的體驗視角，從企業ESG實踐到個人日常餐桌，都能找到與之連結的可能。在獎勵旅遊體驗的部分，可以結合在地農場以「餐桌之旅」形式帶領參與者認識食物產地與栽植過程；又或運用AI與無菜單設計，實現零廚餘，藉由體驗海藻餐桌與藍碳場域，成為結合環保與感官的新體驗。
The Thomas Chien
從建材到餐盤，實踐永續理念的餐廳
若您也想身體力行永續低碳排，前往高雄時不妨造訪位於前鎮的 The Thomas Chien 餐廳，它是以蚵殼、爐石廢料、再生塑膠與廢棄漁網等材料設計建構而成，重新定義大眾對「永續餐飲」的想像。它不只是「米其林綠星」認證的法式餐廳，更是一場結合建築、藝術、設計與料理的永續實驗。
餐廳牆面以無水泥工法抹蚵殼塗料，櫃檯與桌腳則採用再生木料與3D列印技術結合澎湖蚵殼與中鋼的爐石殘渣製作，表面無毒無漆、可回收，燈具及牆飾也都是由回收塑膠與廢金屬再製，地毯則來自回收的廢氣漁網，呈現科技與手感交錯的視覺層次。
整體設計以曲線取代直角，地板與天花板如水流般延伸，讓人好像乘船進入味覺記憶的港灣，形成一場從材料、光線到動線皆回應海洋與永續概念的完整敘事。這不只大幅減少建材碳排，還將原本無法回收的「海廢資源」重新賦予新生命。
料理則是由知名主廚簡天才與吳柏翰共同設計，堅持使用65％在地當季蔬果與35％海鮮肉品，並捨棄進口的高碳排食材，轉向在地藍碳與自然農法採收食材。全新菜單以「回憶」、「海洋」、「大地」3個主題構成，共13道料理，每道皆附有簡潔說明卡，訴說食材背景與永續意涵。
比如：開胃小品「紫甘藍薄霧」以紫甘藍與昆布果凍覆蓋蟹肉、鮪魚蕃茄凍與炸茄子，層次豐富。前菜「海底世界」融合台灣海螺、赤嘴蛤、雨來菇、海葡萄，並搭配仿咕咾石外觀的煙燻洋芋海綿蛋糕，最後以蛤蜊奶油醬收尾，香氣飽滿。整套菜單除呈現食材本味，也引導饕客思考碳足跡與土地與自身關係。
The Thomas Chien不僅是一間餐廳，更是一個永續實踐的實驗場。建築從原料選擇到製程皆以碳排控制與資源再生為原則，餐桌椅、燈具、裝置藝術也都來自回收再利用的材料，體現設計與環境的連結。料理則從供應鏈源頭落實永續理念，結合在地農漁民與生產者，強化低碳與本地化目標。這座空間以設計串連料理、建築與環保，使每一次用餐成為一場完整的永續體驗，也為城市提出關於飲食、建築與未來生活方式的新想像。
一頓飯的影響力
當永續成為一種可以被感受的生活體驗
全球永續轉型的腳步已刻不容緩，企業在力求低碳排的同時，我們是否思考如何將永續、低碳融入日常生活當中，跟呼吸、喝水一樣自然，而不是只有在上班工作時才有參與感呢？ 根據地球超載日的統計，人類在每年約莫7月左右就會耗盡該年度可持續資源，這象徵傳統的高耗能生活方式已經走到臨界點。
對以健康、營養與生活方式為核心的直銷企業來說，這不僅是一個警訊，更是一個絕佳的轉機。因為我們所銷售的不只是健康產品，而是一種生活價值，我們協助消費者打造更健康的身體、更友善的環境，並藉由團隊文化，實踐品牌願景。
綠色飲食，就是實踐這些理念最直接的入口。綠星餐廳讓我們看到，連一餐飯都能成為改變世界的力量：它不只是滿足口腹之慾，更是一場永續意識的教育，是與消費者溝通價值、與團隊對齊願景的最佳平台。
直銷企業的獎勵旅遊不應只是「犒賞」，而應是文化與價值的共感時刻。若能將「永續飲食」與「綠星體驗」納入其中，不僅創造感動，也深化團隊對品牌核心價值的認同，真正把「我們不只是銷售者，而是生活風格的引導者」這句話活出來。
將米其林綠星與藍碳飲食，納入旅遊與生活，是一種品牌責任的實踐，也是讓地球與企業共好的一種行動。下一次，當您規劃一場獎勵旅程，或是籌辦一場團隊聚會，不妨試著問自己與團隊：「這頓飯，能不能也成為對地球的一份承諾？」如果可以，那麼這不只是一場美食之旅，而是一趟領袖的進化旅程。
